Clear Creek Distillery Does Pear Brandy A Další

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 20:38

Přiznám se, že předtím, než jsem navštívil portlandskou Clear Creek Distillery, jsem byl panenský brandy. A to nejen způsobem „Nikdy jsem to nezkoušel“, ale spíše jako „Nikdy jsem v reálném životě nikdy neviděl láhev brandy“plný panenství.

Jistě, o brandy jsem četl v knihách a viděl jsem, jak to usrkávalo z křišťálových sklenic jako nápoj po večeři konzumovaný britskými aristokraty a americkými lupičskými barony během edvardovského eronu Downton Abbey and Titanic. Neměl jsem ale žádnou představu, že brandy, na rozdíl od toho, co mi medi celý život naznačovaly, je (většinou) suchý duch s extrémně vysokým obsahem alkoholu - mluvíme mezi 80 a 90 důkazy (40-45% ABV) - který pije spíše jako skotská, než jeho nejužší předchůdce, víno. Rozhodně to není vnuk - pokud váš grandmis hardcore.

A tak, abych získal lepší představu o tom, co brandy ve skutečnosti je, a několik dalších informací o tom, jak přesně se vyrábí, jsem se setkal s vedoucím lihovaru a výrobním ředitelem Clear Creek Distillery Danielem Ruizem v jejich severozápadním Portlandu v Oregonu. Clear Creek je ve hře brandy už více než tři desetiletí, takže jsme považovali za více než vhodné dostat lopatku přímo z tlamy koně. Podívejte se na video níže a podívejte se do zákulisí výrobních a plnících zařízení Clear Creek Distillery.

Než však skočíme do hlavy, měli bychom vás varovat, že existuje - stejně jako u většiny lihovin a lihovin - velmi specifický slovník používaný k popisu brandy, výrobního procesu a jeho opilých krajanů. Než budete číst dál, podívejte se níže na nomenklaturu, kterou znáte.

Kaše: je prvním krokem při výrobě brandy a skládá se z drceného celého ovoce rozdrceného na konzistenci jablečné omáčky. V Clear Creek obsahuje jejich kaše jádra, semena, stonky a všechno, takže nic nezbyde nazmar. Pomace: je pevný zbytek hroznů nebo jiného ovoce po lisování na džus (víno) a obsahuje slupky, dužinu, semena a stonky ovoce. Pomato se používá jako základna pro grappu. Brandy: (ne herec-zpěvák) je lihovina vyrobená z destilovaného hroznového vína. Brandy také technicky popisuje likéry vyrobené z destilačních výlisků, kaše nebo vína z jakéhokoli jiného ovoce - často se jim také říká eaux de vie. Eau de vie: je čiré ovocné brandy vyrobené z kvašení a dvojí destilace jiného ovoce než hroznů. Grappa: je brandy na bázi hroznových výlisků italského původu, které obsahuje 35 až 60 procent alkoholu

Teď, když jsi měl den lekce slovní zásoby, zpět k brandy.

Ruiz přinesl své odborné znalosti v oblasti destilace a fermentace jako Head Distiller v Clear Creek za poslední desetiletí, a proto nepřekvapuje, že nám více než rád poskytl informativní shrnutí toho, jak Clear Creek přišel k výrobě brandy, brandy - proces výroby a další duchy, které Clear Creek destiluje.

Proč Brandy?

Clear Creek Distillery zahájil v roce 1985 Steven McCarthy, který předtím podnikal v oboru outdoorového vybavení. Zatímco na prodejních cestách do Evropy, McCarthy měl skutečně evropskou zkušenost s účastí po večeři digestiv brandy. Zejména se zamiloval do hruškovice a věděl, že ji chce přivést do Spojených států, kde v té době výroba likéru téměř neexistovala.

Skutečnost, která McCarthyho sen proměnila ve skutečnost, byla skutečnost, že hruška používaná k výrobě jeho oblíbené brandy v Evropě byla shodou okolností a náhodně přesně stejným druhem hrušky, kterou jeho rodina po celá léta pěstovala na svém oregonském sadu - Bartlett, známý také jako hruška Williams. S hruškami v ruce a nákupem několika měděných destiček Arnolda Holsteina se tedy McCarthy pustil do výroby Clear Creek Distillery, kterou dnes známe.

Jak se to dělá

Při návštěvě lihovaru se v Clear Creek vyráběla jejich slavná hruškovice a vůně sladkých, zralých hrušek naplnila kavernózní destilační místnost a celé místo vonilo jako ovocný sad v teplý podzimní den.

Ruiz popsal proces výroby brandy jako „stejný postup jako při výrobě vína, ale s dalším krokem na konci.“Vypracoval: „Získáte ovoce [v tomto případě hrušky], rozdrtíte ovoce, přidáte droždí, necháte ho fermentovat a poté vezmete to zkvašené [alkoholické] ovoce (nyní nazývané víno) a vložíte ho do hrnce a destilujete ho. Proces destilace je tento: alkohol má nižší teplotu varu než voda, takže při zahřátí vína se alkoholová pára vaří a přenáší těkavé ovocné aromatické látky, které stoupají destilací a poté procházejí kondenzátorem, kde je pára ochlazována dolů a znovu zlikvidován a ty máš brandy. “

Některá hrušková brandy z Clear Creek se prodává s jedinou hruškou v láhvi, což přidává lux faktor, který se u jiných brandy nenachází. Metoda získávání hrušky v láhvi je poměrně jednoduchý proces umístění lahve s brandy nad ranní jarní pupeny hrušek v Hood River v Oregonu. Blízké pupeny a větve hrušky jsou ze stromu odstraněny, takže její živiny jdou zcela k jedné hrušce ve sklenici. Jakmile hrušky dosáhnou vhodné velikosti, láhev (hruška a vše) se odřízne ze stromu, ručně se umyje a poté se naplní brandy. Tyto lahve jsou o něco dražší, ale to je pochopitelné, vzhledem k tomu, že veškerá tato práce musí být prováděna ručně.

Jakmile jsme dokončili prohlídku zařízení lihovaru, byl jsem veden do degustační místnosti Clear Creek, kde jsem s potěšením ochutnal téměř všechny lihoviny, které Clear Creek produkuje. Opět se jedná o lihoviny s vysokým obsahem alkoholu, takže mě nemělo překvapit, když jsem nechal Clear Creek trochu na špičce, i když jsem nedokončil celý vzorek jako celek.

Degustace

Hrušková brandy: 80 důkazů, bez kostí, bez přidaného cukru. Většina lidí jednoduše napije tuto brandy jako skotskou nebo whisky, ale v poslední době ji řemeslné koktejly využily v daquiris a Pear Collins. Ostré hruškové příchutě a vůně prostupují touto brandy, zatímco konec poskytuje přetrvávající notu, která je téměř vanilinová příchuť.

Rezervovaná Apple Brandy, 8 let- Vyrobeno ze zlatých lahodných jablek pocházejících z YakimValley ve Washingtonu, tato osmiletá brandy přináší v přední části palety jablkové tóny a pěkný bohatý, hnědý cukr, dubový povrch. Skoro to má pocit whisky, takže pokud jste fanouškem hnědých věcí, tohle je pro vás.

Pinot Noir Grappa- S příchutí hub, mokré slámy, tabáku a přijde na 85 důkazů, Pinot Noir Grapp jistě má zajímavý kop. Duch voní jako hroznové slupky - z nichž pochází přímo základna z pinot noir z pokrutin a která aromatizuje celý zážitek z ochutnávky. To byl rozhodně můj nejméně oblíbený parta, ale Clear Cleek poznamenal, že mnoho lidí si tento grapp užívá, protože jim připomíná minulé výlety do Toskánska, kde je grappis známý a milovaný.

American Pot Still Brandy-Jedná se o čtyři směsi hroznů, srovnatelné s tradičním Armagnacem (jediný koňakový destilát z francouzské oblasti Armagnac). Chuť máslové, vanilkové, karamelové, s nektarinkovou dochutí. I trochu pikantní. Velmi hladký.

A když už mluvíme o hladké, lihovar Clear Creek Distillery se nezaměřuje jen na ovocné destiláty a brandy, vyrábí také vražednou single-malt whisky.

McCarthy's Oregon Single Malt Whisky

Společnost Clear Creek vyrábí pouze jednu whisky s pichlavým názvem McCarthy's Oregon Single Malt Whiskey. Pro ty z vás, kteří to nevědí, se hrachová whisky vyrábí z hrachu sladu. Jak vysvětluje Ruiz: „Sladovnictví je proces, při kterém ječmen nebo zrno hydratujeme a poté vysušíme, abychom byli připraveni k vaření. A konečným procesem sladování je, když slad vypálíte nebo vysušíte, aby byl stabilní při přepravě. Zpět ve Skotsku (kde se získává slad sladu), historicky jejich zdrojem tepla byl rašelinový mech. Vezmou si tedy rašelinu a použijí ji k vysušení sladu, doslova ho spálí, což sladu dodá opravdu bohatou kouřovou vůni. Takže celý ten ječmen, který vysychal, vysává veškerý ten kouřový charakter. Slad, který dostáváme, je velmi kouřový, a proto se přenáší na whisky a odráží se v chuti a chuti. “

Společnost Clear Creek získává slad se sladovou whisky přímo ze Skotska, který poté fermentuje, destiluje a navazuje na tříleté období stárnutí v dubu Oregon. Podle Ruize „Většina skotské zrálo v použitých sudech z bourbonu nebo sherry. Používáme převážně dubové sudy z Oregonu - nové i použité. Děláme střední toast, takže naše sudy nejsou uvnitř spálené. “Použití oregonského dubu bylo pro společnost Clear Creek jedním ze způsobů, jak spojit místní produkty, protože všechny jejich ovocné destiláty jsou vyráběny z místních polí a sadů. V recenzi Whiskey Bible na světové whisky byla společnost McCarthy’s v letech 2004 a 2006 uznána jako „nejlepší malá šarže whisky“.

Kromě whisky a hruškové brandy vyrábí Clear Creek také jeden z nejunikátnějších lihovin v Americe - brandy Douglasky.

Douglasova jedle Brandy

Clear Creek popisuje tuto brandy jako: „Také eau de vie, [je] vyrobena z jasně zelených jarních Douglasových pupenů, ručně sbíraných a okamžitě nalita do jemné a aromatické brandy Clear Creek. Tato macerace je poté znovu destilována a znovu naplněna čerstvými novými pupeny, což dává duchu jeho zářivý zelený odstín z přírodního chlorofylu douglasky. Nebyla přidána žádná umělá barva. “

Brandy Douglasky je téměř les ve skle. S dřevitými, borovými tóny, trochou vanilky a trochou zemitosti má tato brandy dlouhotrvající chuťový profil, na který brzy nezapomenete. Ale protože chuť je tak jedinečná a silná (nemluvě o její jasné, přirozené barvě), barmani a mixologové se rozhodli použít tuto brandy jako součást stále rostoucí palety koktejlů. Matt Mount z Merit Badge nám laskavě poskytl recept na koktejl níže. Vyzkoušejte si to a užívejte si!

Lesní staromódní recept

Od Matta Mount, Merit Badge

Složení

• 2 oz. Temperance Trader Bourbon (nebo váš oblíbený rovný Bourbon)
• 1/4 oz. Clear Creek Douglas Fir Eau de Vie
• 1/4 oz. sirup z třtinového cukru (poměr vody k krystalovému cukru 1: 1)
• 4 pomlčky The Bitter Housewife Aromatic Bitters

Metoda Smíchejte všechny ingredience v koktejlové třepačce a poté přidejte led. Míchejte, přeceďte na čerstvém ledu a podávejte ve dvojité staromódní sklenici a ozdobte malou špetkou Jacobsenovy soli a pomerančové kůry

Clear Creek Distillery se nachází na adrese 2389 NW Wilson Street, Portland, Oregon. Kliknutím sem získáte další informace o tom, kde si můžete koupit vlastní láhev hruškové brandy. Hodiny ochutnávky: Pondělí - pátek: 12:00 - 18:00 Sobota: 10:00 - 18:00. Prohlídky lihovaru ve 14:00 a 16:00. Neděle: 12:00 - 18:00