Koktejly Z Kostní Dřeně Bourbon A Zuhelnatělé Dřevo

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 20:38

Místo osmičkového nápoje s mnoha nejasnostmi upřednostňují mnozí jednoduchou klasiku s jedním nebo dvěma zvraty.

Ve společnosti TrifectTavern v Portlandu využívá barový manažer Colin Carroll výhody pece na dřevo v kuchyni a přístupu k surovinám, jako je dřevo a koření, aby se čerstvé nápoje stočily. Usadil jsem se u jeho baru, abych se dozvěděl více o jeho procesu a proč je známý jako jeden z nejlepších ve městě.

Začal jsem s Charred Orangewood Alask, který leží někde mezi negroni a martini. Když se ponořím do koktejlu založeného na ginu, Carroll hovoří o svém pohostinství a začíná v Elixiru v San Francisku. "Během několika týdnů jsem přešel z baru zpět na barmana," říká. Než se přesunul na sever, několik let brousil kotlety ve známém řemeslném baru.

Vrátíme-li se k nápoji, získává své jméno podle pomerančové kůry spálené dřevem, která vystříkne po přidání finského sherry, chartreuse a pomerančových hořkých. Je to příjemné zakončení slaného nápoje, který je jen trochu mastný všemi správnými způsoby.

Když s Carrollem staví druhý drink na hezkém žulovém baru Trifecty, začneme si povídat o složitosti dnešního moderního koktejlového menu. "Kombinovat temné duchy už nemá smysl," říká. Věří, že jeho zákazníci preferují nové, nečekané příchutě ingrediencí, které již znají a užívají si.

Jedním z jeho nejoblíbenějších nápojů (a svědčí o jeho filozofii) je kravská kostní dřeň na Manhattanu, kde je bourbon naplněn nejchutnějšími želatinovými látkami. To vedlo k druhému koktejlu mé noci: Smoked Marrow Vieux Carré. Carroll naplní žitnou whisky stejnou kostní dřeně a je to vyřazení. Super neutrální na nose, poznámky o všem ostatním vycházejí najednou. Hořkosti jsou čisté, benediktini a Dolin Rouge svěží a koňak poskytuje náznak luxusního doušku po doušku.

"Majitel (Ken Forkish z Ken’s Artisan Bread) nám opravdu dal carte blanche experimentovat v baru," říká. Toto je typ prostředí, kde se Carrollu daří. Díky přístupu k plnému stojanu na koření v kuchyni a rozmanitosti kuřáckých lesů kousek pěšky od řeznického pultu Sheridan Fruit Co. vytvořil skvělý program s množstvím pokusů a omylů. "Bylo několikrát, když něco znělo skvěle na papíře, ale ve skle to bylo hrozné," připouští se smíchem.

Ale když to Carroll a jeho tým v baru napraví, je to omračující. Třetí a poslední drink mé noci nebyl původně plánován, ale nemohl jsem říct ne, když jsem vzal jeho bílý Rus. Kávu amaro vyvinul pomocí fazolí Ristretto Roasters a vaří ji za studena stejným způsobem jako její protějšek s kofeinem. Hotový produkt je tak jednoduchý: Amaro se nalije na led a poté se naplní krémem před čekajícím patronem. Je to skvělý způsob, jak uzavřít noc, a spojuje filozofii Carrolla s jeho očekáváním špičkových zákaznických služeb v baru, který vám chce podávat trvale skvělé nápoje.

Pro barmana a bar s velkou představivostí je malý rozruch. Na konci noci Carroll půjde domů a bude trávit čas se svou ženou a dětmi. Je jasné, že si váží rovnováhy, což se rozhodně projevuje v jeho baru. Počítejte s tímto pohybem back-to-basics - nápoje jsou skvělé a díky tomu se budeme všichni lépe vstřebávat.