Hillrock Estate Distillery Vyrábí Jedny Z Nejlepších Whisky V Americe

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 20:38

Před prohibicí byla na severu státu New York umístěna desítka realitních lihovarů, kde producenti lihovin sklízeli obilí vypěstované na jejich vlastní zemi, aby vyráběli slavné whisky a giny. Po prohibici nejenže tento region postrádal takové operace, ale ve skutečnosti byl národ bez jakéhokoli realitního lihovaru, dokud Hillrock Estate Distillery neotevřel své brány v roce 2011.

Uhnízděný v kopcích Ancramu v New Yorku, jen něco málo přes sto mil severně od New Yorku, Hillrock Estate Distillery leží na 100 akrech půdy, z nichž mnohé se věnují pěstování ječmene, pšenice a žita. (A ve skutečnosti vlastní nebo pronajímají celkem 850 akrů půdy obdělávané půdy, takže dávejte pozor na rozšiřování.) Obnovený gruzínský dům, který držel dvůr nad panstvím, postavil v roce 1806 obchodník s obilím, který sloužil jako kapitán v revoluční válce. Dnes v domě najdete Jeffreyho Bakera a Cathy Franklinovou, manžely a manželky, kteří založili a vlastní Hillrock a kteří s pomocí zesnulého mistra Distillera Davea Pickerella - nejlepšího ve své třídě chemického inženýra, 14 let s Maker's Mark, seznam pokračuje - a zkušený lihovar a vinař Tim Welly vyrábí tři whisky, které jsou předními odborníky v oboru hodnoceny jako lihoviny světové úrovně.

Za chvilku se dostaneme do chlastu. Nejprve několik slov o tom, čím je toto místo výjimečné.

Jeff Baker, který je partnerem v investiční bankovní společnosti, z níž má podezření, že pomohla se založením lihovaru, roky provozoval Hillrock jako farmu pro dobytek. Místnímu potravinářskému hnutí se věnoval již v 80. letech. Blíže na přelomu tisíciletí, nyní ženatý otec a s ještě větším počtem pozemků získaných a přidaných k panství, se Jeff cítil připraven na „další podnikání na farmě a tentokrát jsem chtěl, aby vyráběl skutečný produkt světové úrovně. “

Dále vysvětlil, jak se z tohoto produktu stala whisky. "Udělali jsme obrovské množství výzkumu o věcech, které by se dalo v naší oblasti udělat, a během tohoto procesu jsem odhalil skutečnost, že New York na počátku 18. století produkoval něco jako dvě třetiny ječmene v zemi." Existovala skutečná tradice pěstování obilí a před zákazem existovaly tisíce a více farmářských lihovarů. Ale od té doby to nikdo nedělal. Viděli jsme, jak se rozběhl pohyb všech řemeslných duchů, ale viděli jsme, že tam něco chybí. Vinařství s nemovitostmi pěstuje všechny své vlastní hrozny na výrobu vína a rozhodli jsme se, že můžeme udělat totéž s obilím, které jsme vypěstovali. “

Hillrock Estate Distillery

Hillrock Estate Distillery

Hillrock Estate Distillery

Hillrock Estate Distillery

Hillrock Estate Distillery

Hillrock Estate Distillery

Aby využili jedinečný terroir v údolí Hudson Valley, rozhodli se Jeff a Cathy vyrábět své whisky zcela na místě. A tady Hillrock skutečně vyniká ve světě amerických duchů. Pěstují zrna na akrech kolem samotné palírny. Sklidí zrno, sladí ho na podlaze, kouří, destiluje ducha a poté stárnou své whisky na místě. Pak to lahvují. Ručně. Úroveň kontroly, kterou mají palírny Hillrock nad svým produktem, je téměř bezkonkurenční a výsledky se dostavují každým douškem. Proto mají tyto ručně plněné lahve stodolarový cenový bod.

Na rozdíl od 25leté skotské, kde, buďme upřímní, často platíte tolik za prestiž, jako za chuť, za bourbon Hillrock, single malt nebo žito platíte za likér, který si zamilujete. A profesionálové to také milují: Hillrockův single malt byl označen za nejlepší americký single malt všech dob a v současné době se těší 97bodovému hodnocení u Wine Enthusiast.

Ale jejich mnohonásobně oceněný SolerAged Bourbon je vlajkovou lodí lihovaru, takže se na něj zaměřme trochu podrobněji. Po výše popsaném pečlivém procesu se tento bourbon nalije do 20letých sudů Sherry a Oloroso pro stárnutí. Nesedí to však jen tam. Slovo „solera“v názvu odkazuje na tradiční, ale vzácnou formu stárnutí, kdy jsou sudy umístěny v pyramidě, přičemž whisky je plněna z částí čerpaných z nejnižších sudů, které jsou poté doplňovány mladší whisky z výše uvedených sudů. V procesu krok za krokem se mísí starší a zralý bourbon s mladší whisky, což má za následek bohatou a komplexní směs, která stojí za to utratit.

Likéry společnosti Hillrock najdete na různých místech na severovýchodě, středozápadě a v Kalifornii, ale nejlepší místo, kde si můžete vychutnat sklenici nebo dvě, je v samotné palírně, která se dívá, jak popisuje Cathy Franklin, „Berkshires, Connecticuts, Catskill … je to opravdu úžasné, krásné místo. “Pohledy jsou ještě lepší s bourbonem v ruce.