Jak Si Vyrobit Loco Moco, Havajskou Základní Mísu

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 20:38

Pokud jste někdy byli na Havaji a snídali jste, pak je pravděpodobné, že jste v nabídce narazili na loco moco (pokud jste nezůstali ve svém hotelu a nevyjeli jste ven a nezažili samozřejmě to, co ostrovy nabízejí). základní jídlo, pokud vůbec nějaké bylo, loco moco je skvělá směs bílkovin a obilných zrn a další, které vám umožní vydatnou snídani, aniž byste se cítili příliš plní.

Zábavné je, že se také snadno vyrábí. Oslovili jsme Erica Silversteina, autora knihy The Peached Tortill (a nedávného hosta The Manual Podcast), aby si vzal klasický pokrm. Jak uvidíte z tohoto receptu v knize, vzal jídlo a běžel s ním, okořenil ho několika dashi a dalšími zábavnými ingrediencemi.

Loko My Moco

(Slouží 4)

Lokomotiva, jedno ze stabilních pokrmů Havaje, je mimo Havaj a západní pobřeží stále relativně neznámé. Je to něco, co si dokážu představit, jak se Havajané probouzí a plní si žaludky, než vyrazí na pláž pro ranní surfování. Je to základní v tom smyslu, že hlavními prvky jsou hamburger a sázené vejce. Nakopávám to však s dashi omáčkou, která celkově přidává vrstvu chuti k celému pokrmu. Den předem můžete připravit dashi a karamelizovanou cibuli a až vstanete, připravte se na snídani nebo brunch a zaměřte se na zbytek jídla.

Složení

Pro The Dashi Gravy

• 4 lžíce nesoleného másla
• 0,25 c + 2 lžíce mouky
• 2 c Dashi (recept viz níže)
• 0,25 c hovězí vývar
• 2,5 lžíce silného krému
• 0,25 lžíce bílého pepře

Metoda

1. Na mírném ohni rozpustíme máslo v malé pánvi. Jakmile je máslo rozpuštěno, pomalu do něj přidejte mouku, abyste vytvořili jíšku.
2. Snižte teplotu na nízkou teplotu a pokračujte v míchání a vaření jíšky, dokud nezhnědne. Když je jíška vařená, bude mít ořechovou vůni. To by mělo trvat 7-8 minut.
3. V samostatném kastrolu zahřejte na středním ohni dashi a hovězí vývar.
4. Přidejte smetanu do vařeného jíšky a směs dále míchejte na středním ohni. Ochutnejte jíšku a ujistěte se, že na jazyku není chuť mouky. To je důležité, protože nechcete, aby se chuť mouky dostala do omáčky.
5. K jíšce pomalu přidejte horké dashi a hovězí vývar.
6. Přidejte bílý pepř do omáčky. Udržujte teplo na nízké teplotě a míchejte omáčku často, dokud nezhoustne. Mělo by to zhustnout za 3-4 minuty. Udržujte omáčku horkou na mírném ohni, dokud nejste připraveni sloužit.

Shromážděn

Složení

• 2 lžíce rostlinného oleje
• 4 hamburgerové placičky
• Štipka košer soli
• Štipka čerstvě mletého černého pepře
• 4 vejce
• 2 c jasmínová rýže, vařená
• 4 lžíce Miso karamelizované cibule (recept viz níže)
• 0,75 c zelené cibule, nasekané
• Smažená šalotka, na ozdobu
• Togarashi, na ozdobu

Metoda

1. Zahřejte velkou pánvi na středně vysoké teplotě a přidejte 1 lžíci oleje. Ochuťte hamburgerové placičky v pánvi. Možná to budete muset udělat na dvou samostatných pánvích současně. Případně to můžete udělat v kolech, na stejné pánvi.
2. Když začnete vidět krev protékat masem, otočte placičky. U středních kuchařů na hamburgerech je budete muset smažit další 2 minuty, než sundáte oheň.
3. V oddělené pánvi pomocí zbývající 1 lžíce oleje vařte vejce, slunečnou stranou nahoru, na mírném ohni. Dochutíme je solí a pepřem. Při vaření vajec je velmi důležité kontrolovat teplotu. Pokud je příliš vysoká teplota, převaříte spodní část vajec a budou gumová.
4. Na dno talíře přidejte lžičku ½ šálku vařené rýže. Rozložte rýži, aby nebyla hromada. Na rýži položte lžíci miso karamelizované cibule.
5. Položte vařenou hamburgerovou placičku na rýži a na ni vložte smažené vejce. Pomocí velké lžíce nebo naběračky lžíte část omáčky dashi na vajíčko a karbanátek a jho necháte odkryté.
6. Ozdobte jídlo zelenou cibulkou, smaženou šalotkou a punčem Togarashi.

Dashi

(Vyrábí asi 0,5 galonu)

Složení

• 1 list Kombu (přibližně 8 x 8 palců; asi 2 oz)
• 2 sušené houby shitake
• Asi 1 oz (přibližně 1 c volně balené) Katsuobushi

Metoda

1. Nalijte 0,5 galonu studené vody do velké nádoby na vaření. Umístěte kombu a shitake do vody a nechte je 30 minut máčet.
2. Umístěte hrnec na sporák na velmi nízkou teplotu a nechejte teplotu kapaliny zahřívat po dobu dalších 15 minut, přičemž se ujistěte, že nepřijde k varu.
3. Přidejte katsuobushi a ponořte je do kapaliny po dobu 30 minut za nízké teploty. Kapalina by nikdy neměla vřít.
4. Naplňte katsuobushi, shiitakes a kombu a nechte tekutinu v hrnci vychladnout. Jakmile dashi vychladne, nalijte jej do vzduchotěsné nádoby a podle potřeby jej ochlaďte nebo zmrazte. Dashi vydrží v chladničce až 5-6 dní a v mrazničce až 2-3 měsíce.

Miso karmelizoval cibuli

(Vyrobí asi 1 šálek)

Složení

• 2 lžíce rostlinného oleje
• 1 velká žlutá cibule, julienned
• 25 lžící Shiro (bílé) Miso
• 0,5 lžíce hnědého cukru
• 0,5 c Saké

Metoda:

1. V pánvi nebo hrnci s velkou plochou zahřejte olej na střední teplotu. Plátky cibule restujte s miso a hnědým cukrem, dokud nezhnědnou. To by mělo vyprávět 10-15 minut.
2. Přidejte ¼ šálku saké do pánve a pokračujte v míchání cibule po dobu 20 minut na mírném ohni, dokud cibule opravdu nezačne karamelizovat. Budete chtít cibuli sledovat a neustále je míchat, aby nespálili. Cibule by měla mít tmavě hnědý odstín.
3. Zbytečně ochlaďte pánev a cibuli míchejte dalších 5 minut. Cibuli odstavte z ohně.
4. Cibuli skladujte až 5 dní ve vzduchotěsné nádobě v chladu.

Zde si můžete koupit The Peached Tortill od Erica Silversteina.

Recept a obraz s laskavým svolením The Peached Tortill od Erica Silversteina. Sterling Epicure 2019.