Stručný Průvodce Suchostí Vína: Proč Chutná Sladce, Když Není

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 20:38

Pracoval jsem ve víně déle než deset let, včetně nespočetných hodin v degustačních místnostech, a slyšel jsem to pořád: Jo, to je moc sladké.

Málokdo ochutnávač věděl, že pil suchou kost Pinot Noir. Stejně jako v případě absolutně nulového zbytkového cukru, a proto žádné sladkosti. Pravděpodobně jen sbírali zralé, bohatší ovocné tóny typické pro teplejší ročník nebo konkrétní režim sudu. Chtěli jsme tedy urovnat jednu věc: Co přesně je sladké a co suché ve víně?

Stručný průvodce zbytkovým cukrem

Ve většině červených vín nezůstává téměř žádný zbytkový cukr - množství cukru, které zbylo po kvašení, kdy droždí pohlcuje cukr a mění ho na alkohol. Tato vína kvasí do sucha (nezbývá žádný cukr), poté se lisují a často se dávají do sudu.

U bílých vín je obecně řečeno prostor pro zbytkový cukr. Měří se v gramech na litr a může běžet kdekoli od suchého šampaňského s nádechem zbytkového cukru až po sladké sladké dezertní víno nebo ledové víno s neuvěřitelnou dávkou 300 gramů / litr (nebo 30% zbytkového cukru). Vše záleží na stylu a na tom, jak cukr interaguje se zbytkem vína.

(Více o víně s nejvyšším množstvím zbytkového cukru na světě, Royal Tokaji’s Essencia, si můžete přečíst zde.)

Vinař Matt Berson ze společnosti Love & Squalor ve údolí Willamette Valley to považuje za vyvážení. Úzce spolupracuje s Ryzlinkem rýnským, bílým hroznem známým tím, že vyrábí krásná vína pokrývající spektrum sladkosti. Říká, že jeho rizlingy jsou všechny suché, ale obsahují špetku cukru.

"Pokud by to neudělali, naši zákazníci by křičeli na svého zubaře," říká Berson. "Musíte vyrovnat ten nevyzpytatelný zásah kyselinou s náznakem sladkosti, jinak se to nevyrovná."

"Je to jako margarita." Bez šplouchnutí triple sec nebo jednoduchého sirupu to není dobré, pokračuje. "Ale s tak malým náznakem sladkosti, člověče, můžeš je pít celou noc." Slavný vinař Ernst Loosen skvěle volal Riesling margaritkou vinařského světa. Je to jedno z největších jmen na místě - Mosel podél francouzských a německých hranic - milovaný svými rizlingy.

Vzhledem k tomu, že Ryzlink rýnský je primárně ovocný, lze jej mylně považovat za sladký, i když je suchý. "Zralé ovocné příchutě přimějí náš mozek myslet na sladkost a cukr je to, co naše primitivní mozky touží po naší energii člověka v jeskyni," říká Berson.

K tomu všemu je také bravado. Ale jak ví každá moudrá duše, na tom, že si něco s trochou sladkosti užijete, není nic hloupého. Starý svět je tu už věky a má věci jako Port, Tokaji, Lambrusco a další.

"Zejména Američané zatlačují tuto suchou věc do země, ale stále konzumujeme ocelové sody, které mají více cukru než kterýkoli z alkoholických nápojů, které požadujete."

Chcete-li si prohlédnout praktickou suchost vína, podívejte se na tento graf od lidí ve Wine Folly.