10 Receptů Na Koktejly Yuzu Od Barmanů

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 20:38

Pokud jste jedli v autentické japonské restauraci nebo jste byli v koktejlovém baru v japonském stylu, pravděpodobně jste měli yuzu. Ale sladké, pálivé citrusové plody jsou ve Spojených státech stále populárnější, takže je možné, že jste to vyzkoušeli i v restauracích, kde se podávají i jiné druhy kuchyně. Yuzu roste na vzpřímených keřích nebo malých stromech a má hrbolatou žlutou kůži. Chuť je sladká a koláčová, téměř jako kříženec grapefruitu a pomeranče. V Japonsku se z yuzu vyrábí věci, jako je citrusová ponzu omáčka, yuzu ocet a pikantní koření yuzu kosho. Stává se také velmi oblíbenou přísadou koktejlů jako hlavní zdroj citrusů.

"Nezkoušel jsem všechny [duchy] s yuzu, ale některé z mých oblíbených jsou gin and sake," říká KentGoto, majitel a barman za barem v New Yorku Bar Goto. I když jsme našli spoustu koktejlů, které využívají tyto dva lihoviny, věci jako rum, whisky a tequilalso si s citrusovým džusem pěkně hrají. Zde je 10 koktejlů yuzu od profesionálů, které si můžete namíchat doma.

Yuzu-Sansho Sour

(Vytvořil KentGoto, Bar Goto)

• 2 oz sansho-pepřem naplněný gin *
• 0,75 oz citronové šťávy
• 0,75 oz třtinový sirup
• 2 lžičky marmelády yuzu
• Sansho list, na ozdobu

Metoda: Smíchejte všechny přísady při míchání cínu. Protřepejte s ledem a přeceďte do kupé. Ozdobte kinomem (listem sansho).

* Pro gin naplněný sansho pepřem:

• 1 polévková lžíce mletého sansho pepře
• 1 c Portobello Road Gin

Metoda: Sansho pepř ponořte do ginu po dobu 15 minut a přeceďte.

Sole Rosso

(S laskavým svolením Scarpettby Scott Conant, Fontainebleau Miami Beach)

• 1 oz Boulard Solage Calvados
• 1 oz Černá Hora Amaro
• 0,5 oz rumu Facundo Eximo
• 1 oz yuzu šťávy
• 1 oz chlazený mangový čaj
• 0,5 oz agáveového nektaru
• Kandovaná vápna, na ozdobu

Postup: Přidejte všechny tekuté přísady do třepačky s ledem. Protřepejte a přeceďte do čichací sklenice přes velkou kostku ledu. Ozdobte jehle z kandovaného vápna.

Yuzu-Shio Daiquiri

(Vytvořil Masahiro Urushido, KatanKitten, New York City)

• 1,5 oz Mount Gay Silver Rum
• 0,5 oz Cor Cor Red Okinawan Rum
• 1 oz shio-koji pandanový sirup *
• 0,5 oz limetové šťávy
• 0,25 oz yuzu šťávy
• Dehydratované kolo z vápna, na ozdobu

Postup: Přidejte všechny tekuté přísady do třepačky s ledem. Protřepejte a přeceďte do zmrazeného skla kupé. Ozdobte sušeným vápnem.

* Pro sirup shio-koji pandan

• 500 gramů cukru
• 500 gramů vody
• 1 celý pandanový list
• Shio-koji (japonská solená koji koření na vaření)

Metoda: Nejprve připravte pandanový sirup. Na sporáku zahřejte v hrnci cukr a vodu. Jakmile se cukr rozpustí a těsně před vařením, přidejte pandanový list a odstavte ho z ohně. Zakryjte a nechte vychladnout. Kmen. Přidejte shio-koji v pěti procentech hmotnosti pandanového sirupu a poté je všechny smíchejte dohromady v mixéru. Uchovávejte v chladu až do použití.

Sakurpritz

(Vytvořila Sarah Rosner, Bourbon Steak, Four Seasons Hotel Washington, DC)

• 2 oz Roku Gin
• 0,75 oz syrového medového sirupu
• 0,5 oz octa Cherry Blossom LinderFarm
• 0,5 oz yuzu šťávy
• Fever Tree Soda, nahoru
• Citronová kůra, na ozdobu
• Třešňové květy, na ozdobu (volitelně)

Metoda: Smíchejte první čtyři přísady v třepačce s ledem. Protřepejte, až vychladne, přeceďte do sklenice na víno a dolijte sodou. Napijte nápoj citronovou kůrou a vložte ji do sklenice. Ozdobte třešňovými květy, pokud jsou k dispozici a v sezóně.

Pokrevní bratři

(Vytvořil Salvatore Tafuri, The Terrace and Outdoor Gardens at The Times Square Edition)

• 1,5 oz Suntory Toki Whisky
• 0,5 oz AcquDi Cedro likér
• Yuzu Soda, nahoru
• Grapefruitová kůra, na ozdobu

Metoda: Postavte Collinsovu sklenici s ledem a ozdobte grapefruitovou slupkou.

Violet Beauregarde

(Vytvořil Brittni Motyka, District Local, New York City)

• 1,5 oz tequily umyté kokosovým máslem *
• 0,75 oz Velvet Falernum
• 0,5 oz borůvkové pyré
• 0,5 oz limetové šťávy
• 3 pomlčky yuzu šťávy
• Micro shiso, na ozdobu (volitelně)

Postup: Nalijte borůvkové pyré do sklenice a naplňte drceným ledem. V šejkru zkombinujte tequilu umytou kokosovým máslem, Velvet Falernum, limetkovou šťávu a tři pomlčky džusu yuzu a protřepejte. Přeceďte na drceném ledu a dozdobte mikrošusem, pokud je k dispozici.

* Pro tequilu omývanou kokosovým máslem

• 6 litrů stříbrné tequily
• 1 lb kokosového másla

Metoda: Na sporáku roztavte kokosové máslo. Nalijte stříbrné tequilinto kvartové nádoby a do každé nalijte rovnoměrné množství kokosového másla. Zakryjte je a energicky protřepejte. Nechte to přes noc sedět při teplotě těsně nad pokojovou teplotou, nechte kokosový máslo vyluhovat. Poté uložte do mrazničky po dobu nejméně čtyř hodin, aby kokosový máslo vyplávalo nahoru a ztuhlo na disk. Sloupněte kokosové máslo a roztavte jej zpět dolů a celý postup opakujte. Následujícího dne tequilto dvakrát napněte, odstraňte všechny zbývající kousky másla a naplňte jej do lahví.

Pop Art koktejl

(Vytvořila Rachel Sergi, The Next Whiskey Bar v The Watergate Hotel, Washington D. C.)

• 1,5 oz Roku Gin
• 0,5 oz Midori
• 0,75 oz Yuzu-shiso srdečný *
• 0,25 oz citronové šťávy
• Seltzerova voda nahoru
• 1 list shiso, na ozdobu

Metoda: Přidejte Roku Gin, Midori, Yuzu-Shiso Cordial a citronovou šťávu do sklenice highball nebo Collins přes led. Vložte dlouhou míchací lžíci do sklenice, po straně a dole. Nalijte seltzer po celé délce lžíce do sklenice a naplňte ji do čtvrtiny palce shora. Směs rychle promíchejte. Opatrně přidejte ozdobu listů shiso a užívejte si.

* Yuzu-shiso srdečný

• 3 šálky bílého cukru
• 1 balíček 2,2 lb Boiron Yuzu Puree
• 4 listy shiso

Postup: Umístěte bílý cukr, pyré z yuzu a listy shiso do středně velké pánve na vysokou teplotu. Směs důkladně promíchejte a mícháním metličkou trochu rozbijte shiso listy. Směs se přivede k varu a dusí se, dokud se nezredukuje na čtvrtinu, přibližně 10 minut. Nechte směs vychladnout a napněte listy shiso. Po vychladnutí přeneste do nádoby pro skladování.

Yuzukosho Daisy

(Se svolením amatérského divadla Alley Cat)

• 2 oz Milagro Reposado Tequila
• 1 oz suchého Curacaa
• 1 oz yuzu šťávy
• 0,25 oz jednoduchý sirup
• 3 pomlčky chilli tinktury *

Metoda: Skleněné ráfkové sklo se směsí chilli vloček a soli. Přidejte přísady do třepačky s ledem. Protřepejte a napněte do sklenice.

* Pro chilli tinkturu: Naplňte litrovou nádobu rozpůlenými chilli papričkami habanero. Naplňte nádobu vysoce odolným lihovinou s neutrálním zrnem, například Everclear. Počkejte tři dny a každý den protřepávejte nádobu. Přeceďte pomocí dvojitého sítka a ochuťte na úroveň tepla. Tenký s vodkifem, je příliš pikantní.

Seven Spice Sour

(Vytvořil Don Lee, Momofuku Ssäm Bar, New York City)

• 2 oz Sachimi Sake *
• 0,75 oz jednoduchý sirup
• 0,5 oz limetové šťávy
• 0,25 oz yuzu šťávy

Metoda: Vytvořte přísady smícháním cínu, přidejte led a důkladně protřepejte, aby se led mírně zlomil. Přeceďte do skleničky malých kamenů.

* Kvůli sachimi

• 1 1,8 l Akitabare Lucky Peach Momofuku Sake
• 25 g Shichimi Togarashi

Metoda: Nalijte togarashi pět minut a přeceďte kávovým filtrem.

Frozen Yuzu Sake

(Se svolením Ani Ramen House Jersey City)

• 1,5 oz saké
• 0,5 oz leteckého ginu
• 0,5 oz citronové šťávy
• 0,25 oz yuzu šťávy
• 0,5 oz jednoduchého sirupu
• 1 šálek ledu

Metoda: Přidejte všechny přísady do mixéru. Směs až do úplného promíchání.