Užitečná Terminologie Vína, Abyste Věděli, O čem Mluvíte

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 20:38

V obrovském světě vína je vždy co se naučit. Znalost trochu jazyka vám zabrání, abyste se neztratili v překladu a potenciálně si koupili něco, co se vám nemusí líbit. Navíc budete informováni, až budete příště v degustační místnosti nebo v obchodě s lahvemi, online nebo osobně.

Takže když studujete na vynikajících regionech, jako je Alto Adige a jedinečné styly, jako je bílý pinot noir, zabalte si s sebou tohoto praktického průvodce. Seznam je kombinací vinařské terminologie a slov průmyslových typů, které se rádi používají k popisu vín a jejich velmi specifických stylů. Mohlo by vás to jen vystavit vaší nové oblíbené lahvi nebo výrobci.

Amfora

Starověká hliněná nádoba, která se používá k fermentaci nebo stáří vín, skvěle využívaná Gruzínci před tisíci lety a dnes se znovu objevuje jako styl. Přečtěte si o tom více zde.

AVA

Americká vinařská oblast nebo jedna z rostoucího počtu vinařských oblastí definovaných jejich charakteristickým podnebím, geologií a pěstitelskými podmínkami. Jako příklady lze uvést Washington WallWallValley, kalifornské Los Carneros a Oregon Dundee Hills.

Bontonáž

Francouzský výraz pro míchání kalů, což může mít za následek hlubší příchutě, vůně a textury výsledného vína. To lze provést v sudu nebo tanku, často se speciálním míchadlem, které vypadá trochu jako menší kovová hokejka.

Bretty

odkaz na Brettanomyces, druh kvasinkového kmene, který se stal poněkud oblíbeným u piva a méně u vína. V druhém případě má tendenci vykazovat štiplavé léčivé látky nebo aromatické látky Band-Aid. Někteří ho mají rádi v malých dávkách, zejména v červených vínech, ale většinou se to považuje za chybu.

Kapsle

Fóliový uzávěr v horní části láhve, obvykle zakrývající korek.

Žvýkací

Adjektivové vinařské profesionály rádi používají na těžších vínech, často se spoustou tříslovinové struktury a alkoholu, jako je shiraz, zinfandel nebo nebbiolo.

Společné kvašení

odkaz na společné kvašení několika druhů ovoce, ať už je to několik různých odrůd nebo několik různých klonů jednoho konkrétního odrůdy.

Bednářství

Odvěký obchod se stavbou sudů, který zahrnuje všechny skvělé věci (oheň, dřevo a kladivo).

Drtitelný

zejména termínoví someliéři rádi označují hluboce osvěžující, často vína s nízkým obsahem alkoholu, jako je moscato nebo určité druhy růžového vína. Jedná se o vína, která můžete rozdrtit, stejně jako byste mohli z Miller High Life.

Očkování

Přidávání droždí do ovoce, často se provádí za účelem získání větší kontroly nad kvašením nebo z důvodů chuti. Většina lidí, kteří přidávají droždí, používá komerční kmeny.

Kaly

Gunky vypadající věci na dně nádrže nebo hlavně. Je to v podstatě utracené kvasinkové buňky a další částice. Stárnutí „sur lie“znamená ponechat víno na tomto materiálu, místo toho, aby ho odložilo (více o tom brzy).

Zvedl

buzzy word winos rádi používají na vínech s jasnými a svěžími kvalitami (říkají také věci jako „tónovaný“). To lze použít k popisu elegantní aromatiky vína nebo jasu chuti vína.

Macerace

Název vitálního období vinařství, které poskytuje červenému vínu jeho barvu a velkou část jeho osobnosti. Jedná se o období prodlouženého kontaktu mezi šťávou a pokožkou (a někdy i stonky, je-li to celá shluk), které mohou pokračovat i po fermentaci.

Musí

Mladý hroznový džus, kůže, semena a stonky před tím, než se fermentuje na víno. Toto je raná kaše věcí, které nakonec přemění cukr na alkohol.

Nativní droždí

Přirozeně se vyskytující kvasinky na samotném ovoci, které mohou vyvolat divokou (nazývanou také přirozenou nebo spontánní) fermentaci.

Neutrální dub

Sudy, které dříve několikrát stárly, a proto vínu nepřidávají téměř tolik chuti. Vinaři mají obzvláště rádi neutrální dřevo pro fermentaci určitých bílků, jako je chardonnay, a stárnutí temperamentnějších červených jako je Pinot noir.

Vlastní kořeny

odkaz na vinice vysazené bez podnože odolné proti fyloxéře. Mají tendenci být náchylnější k chorobám, ale zastánci tvrdí, že kvalita ovoce je lepší a pravdivější.

Fenolika

Velká skupina aromatických látek, tříslovin, pigmentů a dalších, které přispívají k chuti, vůni, barvě a struktuře vína.

Phylloxera

Plíseň požírající révu způsobená hmyzem, epidemie, která před nedávnem téměř zničila všechny evropské vinice. Přečtěte si o tom vše zde.

Punch-Down

Rozbití víčka nebo pevné hmoty v horní části fermentační nádoby, umožňující víru vína a udržení víčka vlhkého a integrovaného. Skvělý způsob, jak si během sklizně vybudovat triceps. Někteří vinaři dávají přednost vínu na víně.

Pramice

Rána na dně láhve, plná teorií. S největší pravděpodobností vytvořeno k usazování pevných látek, usnadňuje přepravu a pomáhá s celkovou integritou lahve.

Regály

Přesouvání vína z jedné nádoby do druhé z mnoha důvodů, od získávání vína z kalů až po přípravu směsi pro plnění do lahví.

Snížené

Používá se k popisu vína vyrobeného v redukčním stylu, což znamená menší expozici kyslíku. To má tendenci poskytovat pižmové aromatické látky, často s nádechem síry. Správné množství může přidat stáčení do lahví, ale příliš mnoho může pokazit celou dávku.

Reverzní osmóza

V podstatě sofistikovaná verze filtrace (tak jemně mluvíme o molekulární), která se používá k úpravě obsahu alkoholu, řešení dopadu kouře a další.

RS

Zkratka pro zbytkový cukr, což je obsah sladkosti, který ve víně zbyl po zastavení kvašení. Většina červených stolních vín má málo k žádnému. Pozdní sběr a vína ve stylu dezertu mohou mít slušné množství. Měří se v gramech na litr.

Sabering

Nejlepší způsob, jak otevřít láhev bublinky, tečka. Proslavil nás Napoleon a jistý způsob, jak si na své příští párty získat všechny. Více se o něm dozvíte zde.

Kouřová nákaza

Špatně pojmenovaný název pro víno negativně ovlivněný kouřem z požárů. Navrhujeme místo toho „kouřový náraz“. V malých dávkách mohou být účinky zajímavé. Příliš mnoho a je to jako pít popelník.

Rozdělit

Termín hodený na poloviční láhve o objemu 375 ml. Další informace o mnoha tvarech, velikostech a názvech lahví na víno najdete v našem průvodci.

Siřičitany

Oxid siřičitý, který se vyskytuje přirozeně a často se přidává do procesu, aby se zabránilo znehodnocení. Přečtěte si o nich vše zde.

Tanin

Sušení v ústech, struktura zvyšující strukturu, která pochází ze stonků, semen (akpips) a slupek hroznů.

Terroir

Tolik diskutované slovo t v podstatě znamená schopnost vína reflektovat, kde rostlo díky jedinečným příchutím a vlastnostem.

Poleva

Příležitostně přidávejte víno do sudů, aby byly plné a zabránilo se oxidaci. To, co se odpaří, se často nazývá andělský podíl.

Odrůdové

Název daný druhu hotového vína na základě použitých hroznů, jako je tomu u cabernet sauvignon, arneis nebo syrah. Odrůda se vztahuje ke skutečnému hroznu, než se z něj stane víno. Jednoduše pěstujete odrůdu a pijete odrůdu.

Celá skupina

Ponecháním stonků na hroznech při kvašení ovoce dodáte další chuť a strukturu.

Klíč na víno

Víno otevírací mašinka s vtipným šroubem a typicky zabudovaným nožem.