Čerstvě Mletá Drť Dodá Vašemu Fat Tuesday Feast Neuvěřitelnou Chuť

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 20:38

Všechno to začíná každý květen, když zasadí kukuřici Heirloom Hickory King Dent White. Sklízejí ručně v polovině listopadu a třídí je ucho po uchu. Poté sedí v kukuřičné postýlce a suší se 60 dní. Ostřelování probíhá v polovině února a trvá tři až čtyři týdny. "Dva dny loupáme a jdeme do mlýna a mlýna na den a dáváme štěrk do dvoulibrových pytlů," řekl Micah Stowe, vedoucí farmy.

Proces přechodu od ucha k uchu je jednou ze složek toho, co odlišuje tyto krupice od ostatních. Odmítají jakékoli špatné jádro, něco, co majitel farmy Jim Barkley označuje jako „hrozné“. Pokračuje: „Každý náklad kukuřice je 50 bušlů a jeho třídění trvá pěti lidem osm hodin. Je to velmi náročné na práci. “

Otevřete pytel s čerstvě mletou drtě z Barkley’s Mill a uvnitř jsou barevné skvrny. "Vypadá to, že si veřejnost myslí, že černé skvrny jsou chyby, ale nejsou," řekl Barkley. "Jíte-li drť, která nemá černé skvrny, byla vybělená." Nemáme v zrnitosti nic, co by do toho Bůh nedal. “

Jsou hrdí na svoji certifikaci bez GMO a čekají na certifikaci ekologického pěstování. Krupice jsou také bez lepku a bez konzervačních látek.

Právě včas na Fat Tuesday, je tu skvělý způsob, jak si užít krupici, recept s laskavým svolením Barkley's Mill:

LouisianBBQ krevety kreolský

Přísady;

• 1½ libra jumbo (počet 21/25), krevety, oloupané, ocasy na
• 5 čajových lžiček (rozdělené) Old Bay nebo jiné kreolské koření, jako je Emeril’s Essence nebo Zatarain’s

2 lžíce olivového oleje, rozděleno

• 3–4 středně velké bobkové listy
• 1 čajová lžička nahrubo mletého černého pepře
• 2 čajové lžičky jemně nasekaného čerstvého rozmarýnu
• ¼ lžička celeru
• ¼ lžička vloček z červeného pepře nebo více podle chuti
• ¼ šálek jemně nakrájeného celeru
• ¼ šálek jemně nakrájené cibule
• ¼ šálek jemně nakrájené zelené a / nebo červené papriky
• 1 polévková lžíce (2-3 stroužky) jemně mletého česneku
• ½ šálku jantarového piva, jako je IPA nebo bílý vermut
• 1¼ šálků kuřecího vývaru
• 3 lžíce chilli omáčky (náhradní kečup)
• 3 lžíce worcesterské omáčky
• ¾ lžíce kukuřičného škrobu rozpuštěného v ¼ šálku studené vody
• 1 citron, rozpůlený nebo na čtvrtky, semena odstraněna

½ šálku nakrájených jarních plodů, bílků a zeleniny

• 4 unce másla (1 tyčinka) nakrájené na kousky velikosti lžíce
• Sůl podle chuti
• Krémová country drť vyrobená z Barkley's Mill Stone Ground Grits
• Citronové klíny

Připravte krevety

Hoďte krevety 3 lžičkami koření Old Bay nebo Creole. Zahřejte 1 polévkovou lžíci olivového oleje na těžké 12palcové pánvi na vysokém ohni, dokud se olej leskne a nekouří. Přidejte krevety a rychle je smažte asi 1 minutu, dokud se nerozpálí a nezčervenají. Jenom je pálíš, nevaříš. Přemístěte krevety na talíř a rozložte je, aby nepokračovaly v vaření. Dát stranou.

Připravte omáčku

Snižte teplotu na střední teplotu a přidejte do pánve zbývající lžíci olivového oleje. Přidejte bobkové listy, černý pepř, rozmarýn, celer, vločky z červeného pepře a zbývající 2 čajové lžičky Old Bay. Rychle promíchejte s olejem. Přidejte celer, cibuli, papriku a česnek a restujte, dokud zelenina nezměkne - 2 až 3 minuty.

Panvici s pivem odmažte a duste asi 1 minutu, aby se alkohol uvařil. Míchejte vývar, chilli omáčku a worcesterskou omáčku. Stiskněte citronové klíny do pánve a vložte je dovnitř. Směs duste, dokud cibule nezměkne a omáčka se mírně nezkrátila - 7 až 8 minut.

Rychle promíchejte směs kukuřičného škrobu a vody a přidejte ji do pánve. Neustále míchejte, jak omáčka zhoustne a kukuřičný škrob ztrácí většinu svého zákalu - 2 až 3 minuty.

Dělejte si poznámky předem. V tomto okamžiku by měla být krémová zemská drť připravena, stůl připraven a všichni připraveni sednout a jíst. Pokud tomu tak není, můžete vyjmout pánev z ohně a vydržet až 45 minut (nebo v chladničce přes noc), než ji přidáte s krevetami a dokončíte jídlo.

Dokončete jídlo

Zvyšte teplotu na vysokou úroveň. Když se omáčka vaří, přidejte krevety a polovinu jarních plodů. Nechte krevety vařit a neustále je míchejte, dokud nezačnou zčervenat a kroutí se 3 až 7 minut v závislosti na jejich velikosti. Nepřevařte krevety! Budou pokračovat v vaření, až budou mít teplo.

Sejměte pánev z ohně. (Pokud chcete, odstraňte kousky citronu a bobkové listy.) Přidejte 2 nebo 3 kousky másla najednou a každý přídavek začleňte do omáčky, dokud nebude hladký a sametový. Ochutnejte koření a v případě potřeby přidejte sůl. Podávejte okamžitě LouisianBBQ krevety kreolské, nasypané přes krémovou venkovskou drť. Navrch přidejte zbývající plátky pórek, pokud chcete, a podávejte s citronovými klíny.

Poznámka k ohřevu: Pokud je to nutné, můžete pokrm ohřát na mírném ohni, ale buďte opatrní, protože máslo se oddělí, pokud bude omáčka dostatečně horká, aby probublávala.