Diamanty Ve špíně: Jak Vybírat A Připravovat Zimní Lanýže

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 20:38

Nakupování lanýžů

Nejdůležitější je Nataleho zlaté pravidlo nakupování lanýžů: „Vždy, vždy, vždy podávejte čerstvé lanýže pouze v sezóně a nakupujte z důvěryhodného zdroje. Pokud nic jiného, pamatujte si to! “Jakmile se rozhodnete pro svého poskytovatele lanýžů, je čas se dostat do hlouposti a vybírat to nejlepší ze skupiny.

Začněte vůní, kterou Natale nazývá „nejdůležitějším faktorem jakékoli lanýže“. silná zemitá vůně s nádechem česneku a medové sladkosti je to, po čem toužíte - a čím je lanýž aromatičtější, tím lepší je kvalita. Pokud má lanýž chemický, čpavkový zápach, vyčiřte - to znamená, že byl omyt produktem, který má zlepšit vůni, ale poškodí chuť.

Textura je další klíčovou součástí výběru vašich lanýžů. Chcete, aby malé houby byly pevné, protože houbovitá nebo měkká struktura je známkou toho, že lanýž je již za svým vrcholem. Nechte je stlačit, abyste zkontrolovali pevnost, ale pamatujte, že bílé lanýže jsou přirozeně o něco měkčí než černé lanýže, takže budete chtít být jemnější k odrůdě lehčí.

Dále zkontrolujte zbarvení. "Barva by neměla být příliš žlutá nebo černá, jako by byla spálená," radí Natale. Nějaká úroveň špíny je ve skutečnosti dobrá věc, protože pomáhá zachovat lanýž a škrábance a další poškození lehkého povrchu jsou naprosto v pořádku, protože je to pravděpodobně jen známka čtyřnohého přítele (obvykle prasete nebo psa), který pomohl najít to.

Samotná velikost nijak zvlášť nesvědčí o kvalitě lanýže, ale pokud porovnáváte dvě lanýže podobné velikosti, vezměte na vědomí jejich váhu. Čím těžší je lanýž, tím větší obsah vody má, a tím bude čerstvější.

Chcete-li lanýže uložit, zabalte je do bílého suchého hadříku a vložte je do uzavřené nádoby v chladničce. Vyměňujte hadřík alespoň jednou denně, abyste maximalizovali svěžest. Vyjměte je pouze proto, abyste jim sloužili, a jakmile je hotové, okamžitě je vložte zpět do nádoby. Nezmrazujte své lanýže. Víme, víme - jakmile máte první ochutnávku sezóny, je tak zatraceně lákavé snažit se udržet si tuto příchuť ve vaší kuchyni po celý rok, ale jejich zmrazení jakoukoli metodou může podstatně snížit jejich charakteristický nebeský vkus a v tu chvíli jste jen člověk, který slouží všem na večeři k ničemu.

Vaření s lanýži

Pro ty nejchutnější lanýžové zážitky je musíte sníst během několika dní od nákupu, protože kvalita příchuti začne slábnout, jakmile je lanýž odstraněn z půdy. Než se pustíte do prvního receptu, pořiďte si holicí strojek na lanýže, mandolínu nebo mikroplán. Je to jediný nástroj, který budete pro tyto malé kulinářské skvosty potřebovat, proto na jaře zajistěte dobrou kvalitu a ostří dobře naostřete. Čím tenčí si nakrájíte lanýže, tím chutnější a chutnější jsou, takže stojí za to zavést malou praxi, abyste získali vždy tenké plátky.

Ačkoli jsou bílé a černé lanýže stejně chutné, je důležité si uvědomit, že je nelze připravit stejným způsobem. Mohou být krásnou a živou polevou pro horká jídla, ale samotné bílé lanýže by nikdy neměly být vařeny. Nejsou velkými fanoušky tepla a proces vaření vážně snižuje jejich chuť. Bílý lanýž je silným doplňkem každého jídla, ale může být také velmi jemnou příchutí pro vyvážení, proto jej pečlivě spárujte s příchutěmi, které ho nepřemohou. Jak říká šéfkuchař Natale, „lanýž by měl být hvězdou show!“Potraviny, které jsou lehké na chuť a těžké na škrobu, jsou obzvláště skvělí kamarádi lanýžů: jedním z nejjednodušších a nejpohodlnějších párů pro bílé lanýže je jednoduchá máslová lahodnost bramborové kaše.

Na druhou stranu černé lanýže jsou naprosto šťastní, když se vaří do pokrmů. Pro první spuštění jsou míchaná vejce nebo omelety snadným oblíbeným párováním pro černé lanýže. Jednoduše je oholte, vložte do vařených vajec a připravte se na nejlepší snídani svého života.

Lanýže obou typů milují uklidnění až do tuků, které pomáhají zvýraznit jejich výraznou zemitou chuť, takže jejich párování s máslem, sýrem, oleji a dalšími mastnými přísadami vaši misku pozvedne.

S ohledem na tyto základy je na čase vyzkoušet si přípravu jídla, abyste zvýraznili jedinečnou lahůdku, kterou je lanýž. Vyzkoušejte toto jídlo od Natale, které završuje čerstvou pastinovou krémovou, sýrovou omáčku s nádhernými hoblinami bílého lanýže pro kombinaci chutí, díky nimž bude každé sváteční období veselé a jasné:

Tagliatelle Cacio E Pepe Con Tartufo Bianco

Složení:

• 240 gramů čerstvých těstovin tagliatelle *
• 80 gramů Pecorino Di Foss (2,75 oz nebo velkorysý 3/4 šálku)
• 4 gramy černého pepře Tellicherry (3/4 lžičky)
• 32 gramů bílého lanýže

Metoda:

1. Vložte čerstvý tagliatelle pastin do vroucí vody na 1 minutu, dokud nebude téměř al dente.
2. Zahřejte pánev na středním ohni, přidejte 300 gramů (asi 1 1/4 šálku) vody.
3. Vypusťte těstoviny.
4. Zvyšte pánev na vysokou teplotu a přidejte těstoviny.
5. Za stálého míchání kleštěmi 1-2 minuty restujte.
6. Jakmile pastis al dente, vypněte teplo.
7. Za stálého míchání pomalu přidávejte sýr na horkou pánev, dokud nedosáhne krémové konzistence.
8. Plátky těstovin ozdobte čerstvě mletým černým pepřem Tellicherry.
9. Oholejte 8 gramů bílého lanýže na každé porci těstovin.

* Čerstvé těstoviny tagliatelle

Složení:

• 240 gramů mouky (1 šálek)
• 3 organická pasterizovaná vejce
• 4 gramy soli (3/4 lžičky)

Metoda:

1. Na velké dřevěné prkénko položte mouku.
2. Uprostřed mouky udělejte kráter.
3. Osolte a rozdrťte dvě vejce do kráteru.
4. Počínaje zvenčí skládejte mouku do středu vejce, dokud nebude zcela zapracována, a při práci z těsta vytvořte kuličku.
5. Zakryjte plastovou fólií a nechejte jednu hodinu v chladu.
6. Postavte na sporák velký hrnec osolené vody.
7. Na čisté dřevěné prkénko přidejte posypané moukou a do středu desky vložte vychlazené těsto.
8. Pomocí válečku vyválejte těsto na obdélník cca. Tloušťka 1/8 palce.
9. Těsto nakrájejte na 1 / 3palcové proužky a vytvořte tagliatelle

Doporučení pro párování vín od sommeliera Carrie Strong

Barolo Roagn „Pira“2011

Od Carrie: „Pochází z legendární vesnice Castiglione Falletto, tento tradiční styl, jediná vinice Barolo je plná, silná a jemně vyvážená. Červené plody jsou vyjádřeny v kytici, zatímco černá třešeň, lékořice, jetel, dehet a dřevěný kouř vzrušují chuťové buňky. teplé vinobraní, 2011 Roagn „Pira“Barolo je vláčný, svěží, šťavnatý a zralý - perfektní pár Piemonte pro bílé lanýže! “