Výhody Kostního Vývaru: Toto Není Kuřecí Vývar Vaší Babičky

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 20:38

Jako produkt židovské rodiny s východoevropským dědictvím byla mojí verzí kostního vývaru kuřecí základna pro nudlovou polévku nebo matzovou polévku. Nebylo to okouzlující; neexistovaly žádné etické úvahy o tom, jak byla kuřata chována (ale budu zatraceně, pokud mísa toho slavného receptu nedokáže vyléčit nejhorší nachlazení).

Kostní vývar zaznamenal oživení svého druhu díky elitním sportovcům (mezi nimi i Kobe Bryant), kteří tvrdí, že je to jejich tajemství zotavení a dlouhověkosti po tréninku s vysokou intenzitou. V posledních několika letech se výkladní skříně objevily v kulinářských centrech na celostátní úrovni a prodávaly misky želatinové dobroty ve všech druzích variací, které propagovaly výhody kostního vývaru.

"Nejen, že protein napomáhá regeneraci, ale je také snadněji strávitelný," říká Yellig, když zkouším máslovou kávu (lokálně pražená káva s přidanou "bombou" ultra čištěného másla a kokosového másla - mastná podpora měla působit proti drsné tekutině. vedlejší efekty).

I když neexistují žádné definitivní studie, které by poukazovaly na jeho výhody, spousta průměrů podporuje vše od zářivější pokožky po lepší trávení. "Je to skutečně vařené jídlo, které funguje jako syrové jídlo (s ohledem na přínosy pro trávení)," říká Yellig.

Yellig, rodák z Ohia, opustil stát, aby navštěvoval školu vaření v New Yorku, a zjistil, že výživa je mimo osnovy vynechána. Začala číst vše, co mohla, o výhodách svého jídla a objevila svou novou vášeň.

Krátce nato přišla do Portlandu a spojila zdroje s několika přáteli, aby založila Salt Fire and Time. Poté, co několik jejích počátečních partnerů opustilo podnik, se stala de facto vůdkyní dnes již malé komerční kuchyně vyrábějící zdravé potraviny, především kostní vývar.

"Na začátku to opravdu nebylo ideto mít vývar s kostním vývarem," říká.

To bylo před osmi lety. Nyní Yellig a její sestra Katie provozují Broth Bar, který nedávno oslavil své dvouleté výročí. Je to také dva roky od otevření rozšířené komerční kuchyně. Potřebovali prostor k posílení výroby pro proces, který trvá 72 hodin od začátku do konce. Produkuje společnost Tressoversees, zatímco Katie tráví většinu času výzkumem a návštěvou farem, aby zajistila, že kosti, které používají, pocházejí z eticky chovaných zvířat.

"Chceme používat pouze zvířata, která jedí to, co mají jíst," říká Yellig.

Jednoduše řečeno, kolagen, dřeň a chrupavka v kostech se rozpadnou a naplní se vývarem. Výsledkem je hedvábný, mírně kořeněný elixír, který skutečně nabývá charakteru jakéhokoli zvířete, z něhož kosti pocházejí. Po konzumaci se vstřebává do těla a všechny tyto prvky pomáhají zotavení a růstu svalů. Aminokyseliny také pomáhají při zánětu.

V den, kdy jsem byl v obchodě, měli kuře a hovězí maso, ale k dispozici je také krůtí, jehněčí a bizon. Sesalt je volitelný doplněk pro trochu větší chuť.

Yellig mě povzbudila, abych zkusil druhou misku, která se jmenovala Sunshine. základna z hovězího vývaru je obohacena bazalkou, arbequinolive olejem, citronem a kokosovým mlékem. Chutná trochu jako kari základna, ale mnohem méně chuťově dopředu. Stále mastné, stále želatinové, stále nádherně krémové. Moje první mísa byla Comfort: ghí (přečištěné máslo), kokosové máslo a houby.

Přestože Yellig prodává řadu kostních vývarů za 24 oz. sklenic, vidí další hranici ve vývoji domů. Vztahuje to k kombuchboomu, který vedl nováčky k tomu, aby začali vyrábět „booch“ve svých domovech.

"Myslím si, že s růstem této kategorie uvidíme více souprav, které usnadní a zefektivní získávání kostí a vaření doma," říká.

Bez ohledu na to, kostní vývar a okolní kultura zdravé výživy zde zůstanou. Obchod viděl během mé návštěvy stálý proud návštěvníků; jedna žena se dokonce zastavila, aby pozdravila a vysvětlila, jak je v podstatě pravidelná v kavárně.

"Chceme učinit výběr životního stylu s pitím z kostí, který je snadné integrovat do každodenního života," říká Trellig. "Chceme, aby to bylo přístupné."