První Gin Pozitivní Na Klima Na Světě Se Vyrábí Z Hrášku

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 20:38

Zdá se, že všude, kam se dnes podíváte, je klimatická krize a všechny způsoby, jak to naše spotřeba a stravovací návyky podněcují, jsou novinky na první stránce a naprostá beznaděj toho všeho vás nutí pít.

Nyní si můžete dát pití, které je ve skutečnosti dobré pro planetu.

Nàdar - gaelské slovo, které znamená „příroda“- je prvním klimaticky pozitivním ginem nebo duchem jakéhokoli druhu na světě. Produkoval skotský lihovar Arbikie „field to bottle“, který je také známý pro Highland Rye a experimentální destiláty, ve spolupráci s vědci z James Hutton Institute a Abertay University, Nàdar převádí tradiční proces destilace ginu na hlavu pomocí zahradního hrášku aby se místo pšenice vyrobil základní destilát.

Vedl Ph. D. studentka Kirsty Black, která je také hlavním destilátorem projektu, byla volba použití hrášku klíčem ke snížení uhlíkové stopy ginu a vytvoření udržitelnějšího produktu.

Pšenice, která se obvykle používá k výrobě základního destilátu ginu, produkuje masivní uhlíkovou stopu, protože průmyslová produkce těchto zrn vyžaduje velké množství umělých hnojiv obsahujících dusík, které podporují růst a zajišťují výnos. Je všeobecně známo, že tato hnojiva významně přispívají k emisím skleníkových plynů.

Pro srovnání, hrach a jiné luštěniny jsou mnohem ekologičtější volbou, protože přirozeně získávají svůj vlastní dusík ze vzduchu prostřednictvím procesu známého jako „biologická fixace dusíku“. Díky tomu, že nepotřebujete žádné další hnojivo, se řadí mezi potraviny s nejnižším obsahem uhlíku, které jsou bohaté na bílkoviny. Arbikie navíc pěstuje všechny své přísady přímo na místě na své farmě ve východním Skotsku, takže při přepravě přísad nevznikají žádné další stopy. Nakonec odpadní produkty z destilačního procesu - známé jako „hrnkové pivo“- se vyrábějí jako krmivo pro zvířata.

To vše dohromady produkuje gin, který má na láhev o objemu 700 ml uhlíkovou stopu pouze 1,54 kg CO2e (ekvivalent oxidu uhličitého). To znamená, že „se vyhýbá více emisím uhlíku, než kolik vytváří“, což z něj činí produkt příznivý pro klima.

Proces výroby a destilace je stejný jako u jakéhokoli jiného druhu alkoholu, přičemž se škrob z hrášku odstraní, rozloží, fermentuje a poté destiluje. Používaný hrášek je britská odrůda od místní společnosti Hodmedod’s, která spolupracuje s britskými farmáři na pěstování a poskytování trhů s místně vyráběnými fazolemi. U rostlinných látek se přidávají tradiční jako jalovec a koriandr, stejně jako citronová tráva a citrusové listy (také pěstované v Arbikie), které vytvářejí osvěžující citrusové a bylinné giny.

Velká otázka v myslích všech však zní: Jak chutná? Arbikie a vědci podílející se na jeho tvorbě říkají, že chutná stejně jako běžný gin, „hedvábně jemný se svěží a ovocnou vůní“. A při 43% ABV to jde snadno.

"Doufejme, že si to lidé užijí, ale také to, že to ovlivní alkoholový průmysl a ostatní lidé začnou uvažovat o různých surovinách, které můžete použít, a o tom, jak být šetrnější k životnímu prostředí a udržitelnější," říká mistr destilátor Black o svém vzniku, které trvalo pět let výroba.

Arbikie a zbytek týmu za Nàdarem také doufají, že tím, že se ukáží všestrannost a udržitelné výhody luštěnin, budou zemědělci povzbuzováni k tomu, aby ve svých plodinách zvýšili pěstování luštěnin, hrášku a jiných fazolí, podporovali biodiverzitu a zlepšili hospodaření s půdou pomocí střídání plodin.

První várka Nàdaru je nyní na trhu a je možné ji zakoupit na webu Arbikie.