Chystáte Se Vyzvednout „kuchařskou Knihu The Scratch & Sniff Bacon Cookbook“

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 20:38

Pokud jste někdy sledovali Emeril Live! když to bylo v televizi, hvězdný kuchař často hovořil o „Smell-o-vision“, když vařil - přál si za publikum doma, aby i oni cítili, jak úžasně to stojí za jeho hořáky v kuchyni etapa. Ještě jsme se tam nedostali, ale nová kuchařská kniha o slanině se snaží alespoň o funkci škrábání a čichání, která je zaměřena na každého, kdo má rád slaninu (říkáme jim „ti dobří“).

Kuchařská kniha Scratch & Sniff Bacon od Jacka Campbella (Smith Street Books, 2018) je sbírka 40 receptů zaměřených na slaninu, které procházejí škálou od svačinek až po dezerty. Ale než se k nim dostaneme, musíme si nejdříve odpovědět na nejdůležitější otázku: voní to vlastně jako slanina?

Krátká odpověď je ano, je. Titulní obrázek voní jako téměř spálená slanina. Pro ty, kteří milují dobrou, křupavou slaninu, to bude přímo ve vaší uličce. Přiznáme, že jsme byli zklamáni, když jsme zjistili, že celá kniha nebyla škrábání a čichala dobrodružství v prasečí dobrotě - čichat mohl pouze plátek na obálce. Ano, říká to tolik v popisu produktu, ale pokud jde o slaninu, byli jsme více než ochotni držet naději. Je smutné, že jakýkoli jiný obrázek slaniny nalezený v knize voněl jako papír. (To by samozřejmě mohlo být pozměněno slatherováním knihy ve slaninovém mazivu, ale to je na vás - je to hezká kniha a my jsme nechtěli, aby se naše pokazila.)

Pokud jde o to, jak dlouho vůně vydrží, měli jsme naši knihu asi týden a vůně stále silněla a nerozptylovala se, jakmile byla odstraněna z ochranného plastového obalu.

Celkově vzato, pokud je slaninou vaše věc, je to praktická kniha AF.

Na konci věci na nás udělala dojem slanina receptů. Slanina mac a cheeseburger je doslova mac a sýr zabalený ve slanině, aby se stal patty. Jak je to geniální? Slaninové polentchipy jsou praktické, chutné a snadno se vyrábějí. Campbell také získává bonusové body za to, že učí slanině smýšlející, jak správně dělat slaninu.

Celkově vzato, pokud je slaninou vaše věc, je to praktická kniha AF. Fotografie jsou krásnou poctou našemu oblíbenému kousku prasete a přimějí vás přemýšlet o tom, jak tuto stránku sníst.

Nyní, jako kdybyste nebyli dostatečně slinění, podívejte se na tyto dva recepty z knihy. Potřebujete slaninu, než začnete? Objednejte si některé, které se objeví u vašich dveří. Zde si můžete vyzvednout kuchařku The Scratch & Sniff Bacon Cookbook.

Slaninou zabalené cibulovité prsteny Srirach

(Dělá 8)

Svatá trojice slaného: slanina, sriracha a cibule. Jsou hitem na večírcích (stačí udělat malý večírek, o který se nechcete podělit) nebo se servírují na hromádce s hamburgery nebo mac a sýrem.

Složení

• 4 velké cibule, oloupané
• 3 lžíce srirachhot omáčky
• 16 plátků prorostlé prorostlé slaniny, podélně rozpůlené
• 125 g (4,5 oz / 0,5 c) zakysané smetany nebo SrirachMayo *

Metoda

1. Vyložte dva velké plechy na pečení fólií a na každý položte rošt. (U tohoto receptu není nutné troubu předehřívat. Je lepší začít se studenou troubou.)
2. Odřízněte dva 1,5 cm široké kroužky z nejširší části každé cibule. Dávejte pozor, abyste plátky neporušili. Opatrně vysuňte střední dvě třetiny každého velkého prstence a pro každý prsten ponechte dvě nebo tři vrstvy. Měli byste mít 8 cibulových kroužků. Odložte zbylou cibuli pro další použití.
3. Každý cibulový kroužek potřete horkou omáčkou. Každý potažený prsten opatrně obalte slaninou a slaninu při jejím obalení mírně překrývejte. Pro každý prsten budete potřebovat 4 proužky slaniny. Jak je to možné, zajistěte konce pásků slaniny párátky. Vložte zabalené cibulové kroužky na rošt a vložte do trouby. Nastavte troubu na 140 stupňů Celsia / 275 stupňů Fahrenheita (s ventilátorem) a pečte 30 minut.
4. Zvyšte teplotu v troubě na 160 stupňů Celsia / 320 stupňů Fahrenheita (vynuceného ventilátorem) a pokračujte v pečení dalších 20 až 25 minut, dokud cibule nezměkne a slanina nebude křupavá.
5. Vyjměte z trouby a opatrně vyjměte párátka. Podáváme se zakysanou smetanou nebo srirachmayo na straně pro namáčení.

* SrirachMayo

Složení

• 150 g kvalitní majonézy
• Asi 1 polévková lžíce srirachhot omáčky
• Podle chuti vymačkejte limetkovou šťávu

Metoda

Smíchejte a přidejte limetkovou šťávu podle chuti

Křehká zmrzlina ze slaniny a pekanových ořechů

(Vyrábí asi 1 litr (34 fl oz / 4 c)

Tuto zmrzlinu budete muset začít dva dny dopředu, aby se mohla naplnit veškerá dobrota slaniny. Ujišťuji vás, že se na to ale vyplatí čekat.

• 150 g slaniny bez slupky, hrubě nasekané
• 500 ml (2 fl) plnotučného (plnotučného) mléka
• 250 ml (8,5 fl oz / 1 c) zahuštěného (šlehání) krému (35 procent tuku)
• 1 lžička vanilkové pasty
• 2 lžíce bourbonu naplněného slaninou, volitelně
• 5 extra velkých žloutků z volného výběhu
• 150 g (5,5 oz / 2/3 šálku, pevně zabaleného) hnědého cukru
• Slanina a pekanový křehký *

Metoda

1. Vložte slaninu do velké, studené těžké pánve a za občasného míchání vařte na středně vysokém ohni po dobu 6-8 minut, dokud dobře nezhnědne. Odstraňte štěrbinovou lžící a sceďte na papírový ručník.
2. Vložte vařenou slaninu do velkého džbánu nebo misky a přidejte mléko. Dobře promíchejte. Zakryjte a nechte přes noc v chladničce vyluhovat příchutě.
3. Následujícího dne nalijte mléko a slaninu do středně těžké pánve a přidejte smetanu a vanilkovou pastu. Vařte za stálého míchání na středně nízkém plameni, dokud směs nepřijde k varu. Míchejte bourbon (pokud je používán). Sejměte z plamene a odložte stranou.
4. Vyšleháme žloutky a cukr do velké mísy, dokud nezhoustnou. Postupně zašlehejte teplou mléčnou směs a poté nalijte zpět do hrnce. Vraťte pánev na střední teplotu a za stálého míchání vařte, dokud směs mírně nezhoustne a nezakryje zadní část lžíce (85 stupňů Celsia / 185 stupňů Fahrenheita na cukrovém teploměru).
5. Směs krémového zmrzliny přeceďte do velké mísy postavené přes ledovou lázeň, pevné látky zlikvidujte a míchejte do vychladnutí. Pudink zakryjte a nechte v chladu po dobu nejméně 4 hodin, dokud nebude zcela vychlazený, nejlépe přes noc.
6. Připravený krém pudejte ve stroji na zmrzlinu podle pokynů výrobce. Rychle pracujte a nabijte zmrzlinu do chlazené nádoby o objemu 1,25 litru (42 fl oz / 5 šálků) střídavě se sypáním křehké (část křehké si vyhrazujte na posypání nahoře). Jemně krouživým pohybem protřepejte směs a nakonec se rozptylte se zbývajícími křehkými. Před podáváním zmrazte 1,5-2 hodiny, aby se zpevnil.

* Slanina a pekanový křehký

Složení

• 100 g slaniny bez kůže, nakrájené na 1 cm (0,5 palce) kostky
• 75 g (superjemného) cukru
• 1 polévková lžíce glukózového sirupu, 40 g (1,5 oz) másla, nasekané
• 0,25 lžičky hydrogenuhličitanu sodného (jedlá soda)
• 35 g pekanových ořechů (0,25 oz / 0,25 šálku), hrubě nasekaných

Metoda

1. Velký plech na pečení vyložte nelepivým papírem na pečení. Vložte slaninu do velké, studené těžké pánve na středně vysokou teplotu a za občasného míchání vařte 6-8 minut, dokud dobře nezhnědne. Odstraňte štěrbinovou lžící a sceďte na papírový ručník.
2. Vložte cukr, glukózový sirup a 3 lžíce vody do hrnce na střední teplotu.
3. Vařte, občas jemně krouživým pohybem, dokud se glukóza nerozpustí. Přiveďte k varu a vařte bez míchání, dokud karamel není zlatavý, asi 5 minut.
4. Sejměte z ohně a postupně přidávejte máslo, šlehejte, dokud se nespojí. Míchejte sódou hydrogenuhličitan, opatrně, protože směs bude mírně bublat.
5. Rychle pracujte, vmíchejte pekanové ořechy a směs nalijte na připravený podnos. Nechejte alespoň 30 minut odležet a nechte vychladnout. Křehkost nakrájejte na kousky.

Recepty a obrázky s laskavým svolením kuchařské knihy The Scratch & Sniff Bacon Cookbook od Jacka Campbella. Smith Street Books, 2018.