The Ultimate Guide To Genever And Genever Cocktails

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 20:38

Ne, že jste byli v baru v poslední době, ale pamatujte na to, kdy jste byli naposledy (nebo jste si téměř jistě vyrazili do obchodu s alkoholem, který také funguje). Viděli jste na polici stříbřitou láhev Bolse Genevera a divili se: „Co to sakra je?“Mysleli jste si, že je to gin nebo něco jako gin? Máte pravdu a špatně, pokud jste si mysleli, že je to jako gin. Už věky populární v Nizozemsku a Belgii je genever (také známý jako ženeva, genievre, jenever, Holland gin nebo holandský gin) destilovaný sladový destilát (jako nestárlá skotská whisky), který je často smíchán s obilně neutrálním destilátem, poté nalit nebo dále destilované s různými bylinkami a kořením, včetně zdravého množství jalovce, jako je gin. Může být čirý, lehce stárnoucí nebo stárnoucí v dubu několik let.

Bylo to genever, který britští vojáci „objevili“, když bojovali po boku Holanďanů na konci 15. století (sloužil jak léčivým, tak i rekreačním funkcím a poskytoval termín „nizozemská odvaha“, jak byl změněn těsně před bitvou). To brzy vedlo k vytvoření jalovce poháněného ginu.

Genever je však jiné zvíře. Je to sladový, plný duch s ořechovou, zemitou kvalitou. Fanoušci mezcalů nebo kouřových skotských whisky Islay by mohli snadno přijmout jedinečnost geneveru. Pro ostatní to může být získaný vkus - ten, který se zcela vyplatí získat.

Nejlepší způsob, jak vyzkoušet něco nového, je jen se ponořit a to je to, co Holanďané tradičně dělají: jděte dolů náhodnými uličkami v Amsterdamu, zeptejte se, kde jsou tyče „kopstoot“(„headbutt“), a nakonec vás někdo nasměruje kam chceš být. Zde najdete žíznivé mladé holandské lidi stojící u baru s rukama za zády. Před nimi: malé sklenice ve tvaru květu naplněné až po okraj geneverem a lahví piva. Připojte se k zábavě: Ohněte se a usrkávejte genever, hands free, dokud jej nebudete muset zvednout. Pronásledujte s pivem.

V Americe také najdete genever smíchaný s koktejly, často jako máchání nebo plovoucí. Barmani stále častěji hrají s duchem jako náhradou za gin nebo whisky v koktejlech. Značky genever tvrdí, že Martinez (viz níže), předchůdce 19. století pro martini, původně namísto anglického ginu začlenil nizozemského destilátu ze sladového vína. Jiní, jako historik nápojů David Wondrich, toto tvrzení zpochybňují. Ať tak či onak, chutná skvěle ve míchaných nápojích - platná náhrada za gin, zemité lehké rumy nebo dokonce whisky.

Stejně jako u většiny duchů existuje několik stylů. Jong (mladý) je obecně mírnější směs sladového vína a nalitých neutrálních lihovin a dobrý úvod do této kategorie. Oud (starý) je tradičnější, funkčnější styl s vyšším obsahem sladového vína, který se často vyrábí v hrnci. Má to trochu více nakopat. Korenwijn (kukuřičné / obilné víno) není oficiálně genever, ačkoli mnoho nizozemských producentů genever vyrábí korenwijn. Má vysoký obsah sladu, ale nemusí obsahovat rostlinné látky. Kterýkoli z těchto stylů může být barel věku.

Můžete také vidět „100% sladové víno“, stále populárnější, ale neoficiální kategorii, která oživuje styl výroby OG, slavně funky nápoj minus jakýkoli obilně neutrální duch. V USA existují dvě značky propagující tyto nové výrazy: Bols (nejznámější značka genever v Americe a jedna z největších v Evropě) a Old Duff, nová značka od velvyslance barmana / značky Philipa Duffa.

"Stoprocentní sladové víno v průběhu 19. století překonalo anglický gin v USA 450 ku jedné," tvrdí Duff. Říká, že 100% sladové víno Old Duff nese pečeť Schiedam, což je zákonná záruka, že se vyrábí v Holandsku, podle náročných nařízení z roku 1902 (vyžaduje destilaci v destilačních nádobách, žádný destilát neutrální na zrno, žádné barvivo nebo žádné přidané cukry). Ze tří nizozemských značek, které v současnosti tuto pečeť nesou, je Old Duff podle jejího majitele jediná dostupná v USA.

Jste připraveni se ponořit do geneveru? V současné době existuje na americkém trhu jen několik značek, ale nabízejí širokou škálu možností:

Bols

Představený v USA v roce 2008, nyní nazývaný Recept 1820, je většinou pravděpodobný tím, co jste viděli nebo měli, pokud jste viděli nebo měli genever. Jedná se o 60% recept na sladový destilát s kaší z kukuřice, žita, pšenice a ječmene. Poté je smíchán s jalovcem a bylinnými destiláty. K dispozici je také sudová verze.

V letošním roce společnost vydala svůj 100% Malt Spirit, o kterém říká, že je původním receptem Bols z roku 1664, a je to větší, funkčnější nápoj. Kaše je stejná jako počáteční fermentace a destilace, ale asi 30% sladu je destilováno počtvrté. Část z toho se potom destiluje přes plody jalovce v hrnci, který se ještě přidá zpět do konečného produktu. Neexistuje žádný neutrální obilný destilát ani bylinkový destilát.

De Borgen

Novinka v USA (na regálech se začala objevovat v létě roku 2018), značka řemesla z Hooghoudtu má na našich březích tři výrazy, které odrážejí různé historické styly geneveru. New Style je nejblíže ginu, s mírnou, sladovou notou a znatelným vlivem jalovce (spolu s náznaky pomerančového jablka, což je samozřejmě… jablko). Old Style, sladový destilát zralý v dubu po dobu 17 let, odráží genevery 17. století s přístupem jalovce. Zde se přibližujete teritoriu whisky. De Borgen Malt Genever, i když není stoprocentně sladový, si stále klade za cíl zachytit plnohodnotný, vysoce sladový, jalovcem ovlivněný výklad populární před 500 lety. Je zakončena v sherry sudech pro svěží, bylinnou hebkost. Logo je sice mírně krychlové, ale ukazuje se, že holandští „borgové“nebyli mimozemským kolektivním záměrem asimilace, ale spíše pevným kamenným domem ze 13. století.

Rutte

V lahvích v malém palírně na ostrově Dordrecht od hlavního mixéru Myriam Hendrickx nabízí značka jak jemný, sladový genever, tak osvěžující celerový gin. Kromě jalovce a dalších tradičních rostlin obsahuje Rutte ve svém Old Simon genever destilované vlašské ořechy a lískové ořechy, které zaokrouhlují a zjemňují ducha a dodávají mu výraznou ořechovou chuť.

Old Duff

Barev-hotová Genevieve Gin

gin vyrobený v genever stylu od Hotaling & Co (dříve Anchor Distilling) se letos dočká líčení. Dvojnásobně destilované v malém měděném hrnci - a se sladovou kaší z pšenice, ječmene a žita - cílem bylo znovu vytvořit starý geneverní styl (nemůžu to nazvat geneverem, mimo Holandsko a několik dalších evropských lokalit). Zvrat? Funky, zemitý duch stárne 33 měsíců v sudech sudové whisky ex-Old Potrero. Stárnutí sudu dodává malou barvu a změkčuje a zaokrouhlí ducha na něco, co přechází mezi světem ginu a světem whisky. Barev-Finished Genevieve Gin je vynikající jako popíjení lihoviny čisté nebo přes led.

Scapegrace Gin

To není genever a ani se to nesnaží, ale tyto zajímavé výrazy ginu z Nového Zélandu jsou baleny v černě zbarvených lahvích inspirovaných genevery 19. století. Podle vydání společnosti Rogue Society Distilling Co, společnosti, která uvádí na trh gin, černé balení „chrání tekutinu uvnitř a kývne na poněkud temnou historii ginu v průběhu let.“Díky všem obvyklým rostlinným látkám (jalovec, citronová a pomerančová kůra, semena koriandru, angelicroot atd.) Je to chutný gin pro martini a francouzské 75. roky. Scapegrace Gold je vysoce odolný gin pro námořní sílu a mezi jeho botanické látky patří sušená mandarinka.

Nyní, využít tyto nové znalosti geneveru. Zde jsou dva koktejly, které můžete připravit a které se vyznačují duchem:

Genever koktejly

Martinez

Bez ohledu na to, zda je originální nápoj ve stylu Martini genever, tento (spíše charakter Manhattanu) je vynikající.

• 1,5 oz oud / old style genever nebo 100% sladové víno genever
• 1,5 oz sladkého vermutu
• 2 pomlčky oranžová curaçao
• 2 pomlčky angosturbitters

Metoda: Smíchejte přísady v koktejlové třepačce. Přidejte led, promíchejte, dokud není dobře vychlazený, a přeceďte do kupé nebo martini. Ozdobte citronovou kůrou.

Phil Collins

(Autor: Philip Duff, Old Duff Genever)

• 1,5 oz Old Duff Genever
• 1 oz čerstvé citronové šťávy
• 1 oz jednoduchý sirup
• Club sodto top
• Citronový klín na ozdobu

Metoda: Smíchejte přísady v koktejlové třepačce. Přidejte led a dobře protřepejte. Přeceďte do Collinsovy sklenice naplněné ledem. Nahoře s klubovou sodandovou oblohou s limetkovým klínem.