Chanuka Skončila, Ale Stále Děláme Tyto Křupavé Latky

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 20:38

Chanuka možná skončila 10. prosince, ale děláme latkes daleko do nového roku. Proč? Protože jsou sakra chutné a používáme tento recept od šéfkuchaře oceněného Jamesem Beardem Alonem Shayem, který vede moderní izraelskou restauraci Saftin The Source Hotel v Denveru.

"Je to oslavované hash brown," říká Shaysays. "Latkes slouží jako základ pro tolik jídel; o Vánocích s nakrájenou pečenou kachnou a restovanými houbami, zbytky brusinkové omáčky z Díkuvzdání nebo s pošírovaným vejcem nahoře jako fantastická snídaně pro vaši babičku. “

Shayiny vzpomínky na to, že si s Chanukou vyráběl latky se svou matkou, zejména na smažení, „pro mě toto jídlo bylo tak důležité.“Shaya je velký obrat v klasickém receptu? "Používám kukuřičný škrob místo mouky jako pojivo, protože vytváří ostřejší latku."

Kdo nechce ostřejší latke?

Níže najdete nejen bláznivý způsob výroby latkes, ale také recepty na dva různé přísady pro latkes - lososové ikre jablečné máslo s tureckou chilli.

Jak si vyrobit Latkes

(Slouží 6)

Složení

• 3,75 lbs červenohnědé brambory, oloupané a nastrouhané
• 0,5 libry cibule
• 1 šálek citronové šťávy
• 1,5 lžíce soli
• 1 svazek zelené cibule
• 0,5 šálku kukuřičného škrobu
• 7 bílků vyšlehaných do pěny
• Máslo nebo řepka na smažení

Metoda

1. Strouháme červenohnědé brambory a cibuli přes struhadlo na sýr. (Hmotnost brambor a cibule v receptu je po jejich nastrouhání.)
2. Kombinujte nastrouhanou cibuli, brambory, sůl a citronovou šťávu a vložte je do ručníku přes cedník, aby se vypustil.
3. Přidejte cedník do váhy a vytlačte přebytečnou tekutinu. Nechejte 1 hodinu sedět a poté směs vyzvánějte, aby ještě více uschla.
4. Do červenohnědé směsi vmíchejte rozšlehaný bílek, kukuřičný škrob a zelenou cibuli.
5. Smažte latky v tenkých rovnoměrných vrstvách na vyčištěném másle, dokud nebudou z obou stran zlatohnědé. Za přečištěné máslo lze nahradit kanoloil.

Salmon Roe Ikra

Složení

• 5 hnědých sardelových filetů, balených v soli
• 2 citrony
• 1 stroužek česneku
• 0,25 šálku extrvirginového olivového oleje
• 8 oz smetanového sýra při pokojové teplotě
• 0,25 šálku zakysané smetany
• 1 šalotka, tenké plátky
• Kaviár z lososa jikry

Metoda

1. Rozdrťte stroužek česneku a vložte do mísy se šťávou ze 2 citronů. Nechejte 15 minut sedět, poté přeceďte a rezervujte si šťávu.
2. Vložte filé ze sardele a citronovou šťávu do mixéru a pyré. U mixéru na střední rychlosti pomalu přidávejte extrvirginový olivový olej k emulgování. Pyré odložte stranou.
3. Do mixovací nádoby vložte smetanový sýr pokojové teploty. S elektrickým mixérem a šlehačem vyšlehejte krémový sýr, dokud nebude lehký a nadýchaný.
4. Pokračujte v šlehání na minimum a přidejte zakysanou smetanu, dokud nebude zapracována. Pokračujte v bičování na nízké úrovni a pomalu přidávejte 0,25 šálku sardelového pyré, dokud nebude začleněn.
5. Lžící přidejte do servírovací misky a ozdobte je nakrájenou šalotkou a kaviárem.

Jablečné máslo s tureckou chilli

Složení

• 6 jablek granny smith, kůže a jádro odstraněny
• 0,25 šálku jablečného octa
• 1/8 šálku datlové melasy (nebo tmavě jantarového medu)
• 0,75 lžičky baharatu nebo koření dýňového koláče
• 1/8 lžičky urfbiberových pepřových vloček (může nahradit chipotle pepřové vločky)

Metoda

1. Ve středním kastrolu přidejte jablka, ocet a tolik vody, aby jablka zakryla jen do poloviny.
2. Vařte na mírném ohni po dobu 45 minut a občas míchejte, dokud se ovoce nerozpadne. Kůže jablek by měla mít armádně zelenou barvu.
3. Odstraňte z tepla a promíchejte v mixéru, dokud nebude zcela hladký. Začněte nízkou rychlostí, aby nedošlo k přetečení mixéru.
4. Přeceďte přes jemné sítko a vložte zpět do hrnce.
5. Přidejte datlovou melasu a baharat. Vařte na mírném ohni po dobu 25 minut za častého míchání. Pyré by mělo mít tmavě karamelovou barvu.
6. Vypněte oheň a přidejte urfbiberový pepř a nechte úplně vychladnout, dokud nedosáhne pokojové teploty. Chladnička.