Tyto Houbové Lupínky Chutnají Jako Slanina (neděláme Si Srandu)

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 20:38

Jsou příležitosti, kdy sebeovládání prostě není na kartách. Každý člověk přijde k tomuto okamžiku svým způsobem a nemá smysl to vysvětlovat nebo omlouvat. Mohlo by to být stejně vážné jako rozchod s vaším blízkým, nebo dostat se do kanceláře šéfa na okamžik zúčtování. Mohlo by to být také tak jednoduché, jako vystoupit z Uberu do louže a strávit zbytek dne zářením nad vodními skvrnami prosakujícími do kůže vašich oblíbených špiček křídel. (Proč, ach, proč jsi si nenašel čas na to, aby ses naučil nepromokat své vlastní boty?)

V takové dny nemusí platit rozumné volby, jako je libové kuře, hnědá rýže a pražená růžičková kapusta. Váš mozek ještěrky vyžaduje shovívavost, a to znamená jednu věc: slaninu. A nedostávejte z toho žádné ušlechtilé nápady, jak vyrobit sendvič, nebo si ho rozdrobte na špenátový salát. Potřebujete to křupavé, kouřové, jen trochu mastné a ve velkém množství (například z doručovací služby slaniny) - triglyceridy jsou zatraceně.

Hej, nedostanete od nás žádný stín. Ale tady je myšlenka: Co kdybyste nemuseli čekat na den z pekla, abyste zaručili takové nebeské shovívavost? Co kdybyste se s tou lahodnou příchutí slaniny mohli kdykoli zatratit a zašpinit?

To byla ta samá inspirace za Pig Out! chipsy, důmyslné nové občerstvení, které přesvědčivě reprodukuje křupavost a chuť čerstvě uvařené slaniny z - počkejte - hub. Vytvořené šéfkuchařem Dave Andersonem, zakladatelem průkopnického madeleinského bistra v Los Angeles a pečujícím o hvězdy, jsou tyto „prasečí“slaninové lupínky křupavé, slané a navzdory všem očekáváním hluboce uspokojují naše chutě slaniny.

Andersona jsme podrobili křížovému výslechu o evropském momentu, který stojí za tímto nehorázným využíváním v rostlinném občerstvení. (Samozřejmě s našimi ústy plnými slaniny.)

Manuál: Co bylo vůbec inspirací pro tyto čipy? Hledáte způsob, jak si dopřát lahodnou slaninu bez raketového růstu cholesterolu? Jen děláte něco nového a skvělého?

Dave Anderson: Ano a ano. Od počátku 21. let jsem už hodně pracoval na vývoji rostlinné slaniny z hub. Když jsme se spoluzakladatelem Billem Glaserem diskutovali o tom, který produkt vydáme jako první, Bill zmínil, že každý jí čipy. Je to druh produktu, který spojuje lidi a je opravdu všestranný. Naše čipy považujeme za přísadu, která se má místo slaniny používat stejně jako svačina. Jako vlajkový produkt to tedy dávalo velký smysl.

TM: Proč houby?

DA: Když jsem poprvé v roce 2000 přemýšlel o výrobě rostlinné slaniny, začal jsem tím, co dělají všichni ostatní, a hrál jsem si s tempehem a tofu. Ale při testování množství ingrediencí jsem narazil na houby a byl jsem opravdu unesen jejich univerzálností. Zdálo se, že se chovají spíše jako slanina než jiné přísady. S houbami máte něco, co je měkké a poddajné syrové, ale když se uvaří, stanou se pevnými a křupavými. Nejnáročnější částí bylo najít správný druh hub. To byl proces, ale nakonec jsme našli naše „Zlatovlásky“hubového království. King Oyster měl pravdu, pokud jde o velikost, flexibilitu a umami chuť.

TM: Jak jste dosáhli správné chuti a konzistence?

DA: Bylo otázkou hraní s různými teplotami a kořením a vypracování postupu ke snížení absorpce oleje. Zpočátku jsme se pokusili kouřit houby u skutečného kuřáka. Ale po vdechnutí úrovní kouře před průmyslovou revolucí jsme byli skutečně schopni najít některé aktuální kombinace chutí, které z houby přinesly inherentní slaninovou příchuť, což se ukázalo jako skutečně vyvážená chuť slaniny.

TM: A co Pig Out! čip vás dělá nejpyšnějším?

DA: Nikdy jsem si nemyslel, že budu dělat žetony. Dokonce i když jsem vlastnil svou restauraci Madeleine Bistro, prostě nebyly na mém radaru. Ale jak jsme se začali dostávat do žetonů, došlo mi, že když jsem byl dítě, můj pradědeček vlastnil distribuci bramborových lupínků Wise v New Yorku. Můj dědeček a babička cestovali po New Yorku, Pensylvánii a dokonce i po Ohiu a dodávali bramborové lupínky. Nyní trávím dny pokračováním podnikání v mé rodině a posouvám to na další úroveň pro další generaci čipových nadšenců.

TM: Co můžeme od vás očekávat dál? (možná bourbonová whisky na bázi hub?)

DA: Více výrobků ze slaniny. Například jsem vytvořil proužek slaniny, který se smaží stejně jako slanina, ale je vyroben z hub. Poté máme plány na uvedení řady rostlinných produktů ze slaniny, rostlinných kuřecích produktů a rostlinných steaků. Právě teď se zaměřujeme na čipy a tento proces miluji.

Prase ven! chipsy ve čtyřech lahodných příchutích - originální, čedar, chipotle a grilování v Kansas City. Jsou zcela rostlinné, neobsahují lepek ani sóju a nejsou znečištěny žádnými umělými přísadami. V současné době jsou k dispozici pouze k předobjednání.