Logo cs.masculineguide.com

Správná Cesta K Vytvoření Směsi Koření S Liorem Levem Sercarzem

Správná Cesta K Vytvoření Směsi Koření S Liorem Levem Sercarzem
Správná Cesta K Vytvoření Směsi Koření S Liorem Levem Sercarzem

Video: Správná Cesta K Vytvoření Směsi Koření S Liorem Levem Sercarzem

Video: Správná Cesta K Vytvoření Směsi Koření S Liorem Levem Sercarzem
Video: Is Doron from ‘Fauda’ Hot? Doron’s record with women. I Lior Raz 2024, Březen
Anonim
Image
Image

směs koření může připravit nebo rozbít jídlo. Ano, správně uvařený kousek kuřete nebo steaku může chutnat lahodně sám o sobě, ale je tu jen něco o několika úrovních chutí zavedených kombinací koření, které mohou každé jídlo povýšit na novou úroveň.

Jistě, můžete si koupit jeden v obchodě - jděte do kteréhokoli obchodu s potravinami a uvidíte půl uličku věnovanou všemu, od citronového pepře po koření dýňového koláče a ještě dále - ale jaká je to zábava? Není moc umění kupovat láhev koření Montreal Steak (jakkoli chutné) a nazývat to den. My zde v příručce to raději děláme po svém.

Abychom přesně zjistili, jak to udělat, museli jsme jít do toho nejlepšího, a proto jsme se posadili s Liorem Levem Sercarzem, zakladatelem newyorského obchodu s kořením a sušenkami LBoîte a autorem knihy Spice Companion (Clarkson Potter) 2016), abychom zjistili nejen to, jak udělat dobrou směs koření, ale také proč.

Image
Image

Předtím jsme se však museli zeptat: Do čeho se jako kořeněný člověk v poslední době dostal, a co je důležitější, jaké by bylo jeho koření na pouštním ostrově? (Naše? Sůl na lemování margarit a cukr na výrobu daiquiris, přirozeně.)

Pokud jde o nové zájmy, Sercarz říká, že se opravdu věnoval listům Californibay. "Listy mají skvělý květinový a pryskyřičný nos," dodává.

Pokud jde o koření a směsi koření, Sercarz říká, že si s sebou přinese sůl, Urfu a kmín. "Sůl je pravděpodobně jedno koření, které se nachází téměř v každé kuchyni, ale je třeba si uvědomit, že ne každá sůl chutná tak slaně jako ta následující." Je extrémně různorodý s různými odrůdami od jemného sesaltu po fleur de sel a šedou sůl - spolu s teplem a kyselostí je to jedna ze základních příchutí skvělého jídla. “

Pokud jde o Urf (akUrfbiber), je to „kouřově sladká, mírně horká chile. Zahrnuji to do užšího seznamu „všeho koření“, což znamená, že jej lze přidat doslova ke všemu, ať už syrovému nebo vařenému, sladkému nebo slanému. Spravedlivé varování - můžete být závislí! “

A nakonec kmín. "Kmín je intenzivně aromatické semínko - jeho kožovité, slané tóny vytvářejí pocit grilování, zatímco jeho slané tóny příjemně vyvažují sladká nebo kyselá jídla." Mohlo by vám to vydržet na pustém ostrově kvůli jeho intenzitě. Doporučuji používat střídmě. “

Image
Image
Image
Image

Pro směsi koření si Sercarz vybral tři z výběru LBoîte: Pierre Poivre, Cancale a Izak.

„Směs Pierre Poivre je směs osmi pepřů s pikantními, sladkými, kyselými a květinovými tóny, kterou lze použít k dochucení čehokoli, od divoké zvěře a grilovaných steaků až po silnou zeleninu. Je pojmenován podle francouzského misionáře Pierra Poivra, který pomohl narušit monopol na koření, aby bylo koření dostupnější pro všechny. pravý kořenící rebel! “Říká Sercarz. "Kdybych měl vysvětlit, čeho se snažím dosáhnout pomocí LBoîte, má to s tím chlapem hodně společného."

Další směs, Cancale, „lze přidat téměř ke všemu, kombinuje fleur de sel s nádechem pomerančové kůry a semen fenyklu.“

Izak, dodává, je „suchá směs inspirovaná harissou, která místo pálivých paprik používá sladké červené chilli. Pokrývá spoustu základen, protože se skvěle hodí k hovězímu, korýšům, rybám, vejcím a těstovinám! “

(V tomto okamžiku přehodnocujeme svoji vlastní vůli vytvářet vlastní směsi, když to zní tak dobře. Ale jdeme dál.)

Jak se ukázalo, Sercarz říká, že stavba směsi koření je především o vyprávění příběhu.

Image
Image

"Směs koření musí mít dobrý koncept nebo ideál za stvořením." Rád si myslím, že má moc vyprávět příběh o místě, osobě, paměti nebo jídle, “říká.

U společnosti Sercarz nelze směs dokončit v konkrétní čas. Některé mohou být vyrobeny za pouhých 10 minut, zatímco některé mohou trvat až tři měsíce, než se dokončí. "To se liší podle složitosti směsi." Začínám základní myšlenkou a poté identifikuji inspiraci, textury a příchutě, “dodává.

Největší pravidla, píše v The Spice Companion, je udržovat to jednoduché, mít dobrou představu o tom, co chcete dělat, než začnete (nikdo nechce plýtvat kořením, když nemusíte) a dodat chuťový profil, který je nejen vzrušující, ale také komplexní, vrstvené a vyvážené.

Jako příklad si představte, jak se vám líbí váš současný go-to steak rub. Je to slané? Pikantní? Je to hrubé nebo jemné? Přejete si, aby to bylo trochu sladší, třeba aby se při vaření karamelizovalo na kůru zvenčí? Začněte od těchto bodů při vytváření směsi. Poté Sercarz ve své knize navrhuje, zkuste vymyslet tři další položky, na které lze použít stejnou směs. Pokud je směs univerzální, je pravděpodobné, že bude dobrá.

Sercarz také navrhuje investovat do mlýnku na koření a koupit určité koření celé. Upozornění na to, pokud znáte renomovaného dodavatele koření, pak je mleté koření v jeho knize v pořádku - prostě nechcete kupovat například mletý černý pepř, který má rozemleté olivové jamky a přimíchané do plniva.

Image
Image

Pokud si mlíte vlastní koření, můžete do svých směsí koření přidat vrstvu textur, kterou byste pravděpodobně nedostali, kdybyste si v obchodě koupili předemleté koření.

Nakonec Sercarz píše, buďte opatrní v tom, kolik v daném okamžiku přidáte. Některé koření jsou schopny stát v centru pozornosti, zatímco jiné ne. Je snazší přidat trochu více najednou než vyjmout koření ze směsi.

Zde si můžete vyzvednout The Spice Companion. Pokud stále nechcete vyrábět vlastní směs koření (i když doporučujeme vyzkoušet to alespoň jednou, jen si to vyzkoušejte), můžete si vybrat Sercarzovy směsi v online obchodě LBoîte.

Doporučuje: