2 Recepty Na Grilovanou Omáčku Z „Praise The Lard“

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 20:38

Pro mnoho lidí může dobrá barbecue omáčka připravit nebo rozbít jídlo. Omáčka může přinést širokou škálu chutí a vjemů, které nezískáte pouze z masa (i když máte rádi maso prosté, rozhodně neváhejte). Grilovací omáčka také funguje jako zvýrazňovač chuti doslova všeho ostatního, co je na talíři. Mac a sýr? Grilovací mac a sýr. Domácí bramborové lupínky? Ponořte ty přísavky do omáčky.

Vidíte, o co tady jde? Kromě dobrého grilu budete ve svém arzenálu potřebovat skvělou grilovací omáčku, pokud se chystáte letos v létě vyhrát grilovací hru. A víte, odkud pocházejí ty největší omáčky na grilování? Vaše vlastní kuchyně, vyrobená vlastními rukama.

V minulosti se spoléhal pouze na omáčky zakoupené v obchodě? Nebojte se Požádali jsme o pomoc legendy o grilování, Mike a Amy Mills z grilování na 17. ulici v Murphysboro ve státě Illinois.

Ve své knize Praise the Lard učí, jak připravit jejich oceňovanou grilovací omáčku Apple City, stejně jako řadu dalších omáček, třešní a glazur (lidé, kteří žijí na jihu, máme pro vás dvě slova: Cheerwine Glaze).

Níže se podívejte na recept na grilovací omáčku Apple City a na hořčičnou omáčku Private Reserve. Pak jděte vyzvednout Praise the Lard. Pak jděte navštívit grilování na 17. ulici. Nebudete litovat.

Apple City grilovací omáčka

(Vyrobí asi 2 šálky)

"To je omáčka, která nám získala desítky ocenění a uznání na soutěžním okruhu." Je to harmonická kombinace kečupu, octa a hořčice - tří ingrediencí, které typicky odlišují regionální styly grilování od sebe - spolu s čerstvým strouhaným jablkem, kývnutím na jablečné sady obklopující Murphysboro. Tato omáčka je oblíbená na žebírkách a vepřových sendvičích, stejně jako na kuřecím masu a hamburgerech. “

Složení:

• 2/4 šálku kečupu (vyrobeného z třtinového cukru, jako je červené zlato nebo Hunt’s)
• 2/3 šálku rýžového octa
• 5 šálků jablečného moštu
• 1/4 šálku jablečného octa
• 1/4 šálku baleného světle hnědého cukru
• 1/4 šálku worcesterské omáčky
• 2 lžičky připravené žluté hořčice
• 1/2 lžičky granulovaného česneku
• 1/8 lžičky mletého bílého pepře
• 1/8 lžičky kajenského pepře
• 1/3 šálku slaniny (skutečné, ne napodobeniny), rozemleté v mlýně na koření
• 1/3 šálku nastrouhaného oloupaného jablka
• 1/3 šálku strouhané cibule
• 2 lžičky strouhaného zeleného pepře

Metoda:

1. Kečup, rýžový ocet, jablečný džus, jablečný ocet, hnědý cukr, worcesterskou omáčku, hořčici, česnek granulovaný, bílý pepř, kajenský pepř a kousky slaniny zkombinujte do velké pánve. Přiveďte k varu.
2. Míchejte jablko, cibuli a zelený pepř a poté oheň snižte. Omáčku dusíme za častého míchání 10 až 15 minut, dokud mírně nezhustne.
3. Dekantujte do zednické nádoby, zakryjte a vložte do chladničky; omáčka vydrží alespoň měsíc. Před podáváním je zahřejte nebo nechejte ohřát na pokojovou teplotu.

Varianta: Aby byla tato omáčka trochu žhavější, přidejte podle chuti další kajenský pepř, další 1/4 až 1/5 čajové lžičky. Buď opatrný; málo jde dlouhou cestu.

Hořčičná omáčka se soukromou rezervací

(Vyrobí asi 2,5 šálků)

"Naše rodina vyrábí tuto ostrou, kořeněnou hořčičnou omáčku již více než 80 let a vždy máme po ruce dávku." Dobré na vepřové maso, drůbež, hamburgery a párky v rohlíku, je také skvělé pokapané na nasekané hrudi nebo sendvičích pastrami. “

Složení:

• 5 šálků připravené žluté hořčice (používáme francouzskou)
• 1/2 šálku rajčatové pasty
• 7 lžící světle hnědého cukru
• 5 lžící jablečného octa
• 1 polévková lžíce worcesterské omáčky
• 1/2 lžičky kajenského pepře
• 1/2 lžičky mletého černého pepře
• 1/2 lžičky granulovaného česneku

Metoda:

1. Všechny ingredience společně rozšleháme v malé pánvi na středním ohni.
2. Dusíme, dokud se cukr nerozpustí.
3. Dekantujte do zednické nádoby; ochlaďte, zakryjte a uložte do chladničky, kde omáčka vydrží 2 měsíce. Před podáváním zahřejte na pokojovou teplotu.

Grilovaná omáčka Apple City a hořčičná omáčka z chvály sádla od Mike Mills a Amy Mills. Copyright © 2017 Mike Mills a Amy Mills. Reprodukováno se svolením Rux Martin Books / Houghton Mifflin Harcourt. Všechna práva vyhrazena.