Video: Jak Sierra Norte Přišla K Výrobě Mexické Whisky S Kukuřicí Heritage
2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 20:38
Dougovi Frenchovi není cizí divoké střídání. klikatá cesta rekalibrací kariéry - způsobená vším od Severoamerické dohody o volném obchodu (NAFTA) až po nedostatek agávy - ho přivedla k jeho nejnovějšímu podniku SierrNorte Whisky a dědictví mexické kukuřice.
Francouz, který vyrábí palírnu v Oaxace v Mexiku, vyrábí především Scorpion Mezcal - výsledek změny zaměstnání v polovině 90. let, kdy byl zrušen jeho koncert v továrně na tkaní tkanin. "Přestěhoval jsem se do Mexika z oblasti San Francisco Bay a všechno šlo dobře," říká French, než hovoří o implementaci NAFTA. "Byl zahájen volný obchod a 75 procent všech továren, včetně mých, skončilo podnikání."
Bez práce v Mexiku potřeboval Francouz najít způsob, jak si zaplatit životem. Vlastnil budovu a přemýšlel o tom, aby byl produkt imunní vůči diplomatickým změnám: Mezcal je něco, co lze vyrobit pouze v Mexiku a prodat jinde.
O několik let později, když do země zasáhl nedostatek agávy, chyběla francouzská surovina, aby palírna mohla pálit na všechny válce a budova byla nakonec uzavřena. S 15člennou posádkou, všemi ženami a většinou matek, Francouzi potřebovali najít způsob, jak je udržet sytými. Byl učiněn pokus o rum. Protože výroba posádky byla relativně malá, Francouzi tvrdí, že nebylo možné konkurovat velkým producentům rumu. Řešení? Přepněte na whisky.
Během tohoto procesu zjistil, že Oaxacclaimla je původem kukuřice, zvláště pomalu mizejícího plemene dědictví, které přichází v každé barvě duhy.
"Tady jsou farmáři, kteří pěstují kukuřici z bílého, žlutého a černého dědictví, tak jsem se rozhodl začít kupovat kukuřici a vyrobit whisky z této předkové kukuřice," řekl. "Při přípravě mých receptů jsme zjistili, že když nechám oddělené barvy, mají různé příchutě, jen proto, že jsou různé barvy." Místo jednoho produktu skončím se třemi. “
Žlutá kukuřičná whisky je na nose máslová, jako popcorn, s charakterem praženého ovoce na jazyku a medovou dochutí. Černá kukuřice přispívá třešní do nosu, s jitrocelem na patře a mandlí a vanilkovou úpravou. Bílá kukuřičná whisky je vpředu vanillandská mandlová, se zelenými jablky v ústech a skořicí.
Tyto tři počáteční jednobarevné výrazy mexické whisky od společnosti SierrNorte nezestárly dlouho - šest až osm měsíců ve francouzském dubu. Všichni obdrželi pozitivní recenze z publikací a francouzština je s tím spokojená.
"Skutečnost, že jsem vyráběl mezcal 23 let a nyní whisky s vysokým hodnocením." To je úžasné, “říká. "Myslím, že 23 let jako mistr palírny pomáhá."
Francouzština nyní hraje s červenou, fialovou a zelenou kukuřicí a doufá, že do příštího roku budou připraveny dvě nebo tři nové odrůdy mexické whisky.
Doporučuje:
Jak Si Vyrobit Mexické Carne Asada Pro Vítězný Masový Vstup
Carne asada, kouřový a slaný mexický steak, je jednou z nejoblíbenějších položek mexické kuchyně
Co Je Krtek? Průvodce Po Slavné Mexické Omáčce
V zemi omáček je králem královská hodnost, protože tato mexická marináda se může pochlubit jedinečnou složitostí a všestranností, kterou lze na všechno slatherovat
Co Je Třeba K Výrobě Nocino, Tradičního Italského Ořechového Likéru
S využitím tradičního italského rodinného receptu vyrábí Francesco Amodeo ve společnosti Don Ciccio & Figil ve Washingtonu, D.C. nocino, zelený ořechový likér
Speciální Menu V San Antonio's Cured Je 300 Let Ve Výrobě
V letošním roce bude San Antonio oslavovat své třicetileté výročí celoroční oslavou všeho texaského. Šéfkuchař Steve McHugh z Cured at Pearl vytvořil speciální menu na počest výročí
Billy Reid Jde Na Další Míle K Výrobě Pánského Oblečení V Americe
Návrhář Billy Reid s Manuálem hovořil o tom, co je potřeba k výrobě oblečení v Americe a proč se k tomu obrátil se svou kolekcí Made in America