Už Není Vězněm, Dave Phinney Jde Za Něčím Těžším

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 20:38

"Nikdy jsem nedělal víno, které se mi líbilo," říká Dave Phinney, světově proslulý vinař, který se stal destilátem.

Pokud neznáte Phinneyho podle jména, pravděpodobně znáte víno The Prisoner. Tato směs Zinfandel svědčí o Napwines, které také dávají červené směsi na mapu. Phinney, vždy perfekcionista, se v The Prisoner držel a v roce 2000 vytvořil několik stovek případů. O deset let později vyrobil více než 80 000 případů.

"Vím o všech věcech, které jsme mohli udělat lépe," řekl Phinney, který se stal vinařem roku Wine Enthusiast.

Vězeň byl základním kamenem společnosti Phinney’s Orin Swift Cellars a poháněl značku ke slávě. Po letech tvrdé práce a zasloužené slávy prodal Phinney, nyní 45 let, Orin Swift a jeho další značky a aktiva pro víno za skvělých 300 milionů dolarů.

Úlovek? Osmiletá dohoda o zákazu soutěžit, která mu bránila v přípravě další delikátní směsi zinu.

"Úspěch je skvělý, ale stojí za cenu, což znamenalo, že nebudu trávit dost času se svou rodinou," řekl Phinney, který byl v době prodeje ženatý se dvěma malými dětmi. "Takže, nekonkurenční část versus peněžní aspekt … bylo mnohem důležitější, že jsem svůj život vrátil zpět."

Samozřejmě, díky své dlouhé historii ve vinařském světě a vztahům s různými pěstiteli, se mu v polovině konkurence dostalo svědění zinu. Příhodně pojmenovaný 8 let v poušti znamenal konec tohoto omezení v roce 2016.

"Bereme každý aspekt projektu velmi vážně," řekl Phinney a diskutoval o detailech všeho od hroznů přes etiketu až po marketing. "Nešlo jen o to, že víno muselo být dobré."

Není překvapením, že 8 Years byl obrovským hitem, a to navzdory tomuto pozoruhodnému pokračování The Prisoner, které se většinou nachází v drahých osmi. Naštěstí je rok 2017 o něco dostupnější sólo.

Ale jak se Phinney dostal od vín k tvrdému alkoholu? Přestat s vínem, když má náskok? Pronásledovat vyšší ABV než jeho již tak silná vína?

Většinou proto, že ho k tomu vesmír chtěl.

Roky nepříliš jemných návrhů od jeho distributorů, objevování přírodního pramene na jednom z jeho pozemků a koupě starého námořního dvora, který byl pro lihovar lépe vhodný, vedly k otevření jeho Savage & Cooke. Tento lihovar v San Francisku se nachází ve Valleju a je umístěn na první základně amerického námořnictva v Tichém oceánu.

"Máme štěstí a vinu za to, že máme příliš mnoho prostoru," řekl Phinney o rozlehlém majetku, který je snadno schopný zdvojnásobit výrobu. "Máme poměrně velkou degustační místnost a poté [na straně výroby] máme prostor k růstu." Bude to diktováno v podstatě trhem. “

Jeho sebekritické oko a hluboká znalost vína většinou zabránily Phinneymu v pití jeho vín. Ale v tomto světě Phinney ustoupí od procesu a nechá Jordan Via, mistra lihovaru, zpracovat své kouzlo.

"To, kde bychom v lihovinách stáli odděleně, je skutečnost, že pěstujeme vlastní zrna a dokončujeme naše sudy na víno," řekl Phinney o jejich procesu, který začíná plodinami, jako jsou odrůdy kukuřice nebo havajská cukrová třtina (druhá z nich se v blízké budoucnosti změní na malý dávkový rum).

Savage & Cooke také financuje ikonografii svých lahví, které určitě vyniknou v každém baru, zejména u whisky. V palírně se v současné době vyrábějí dva lihoviny z agáve, bourbon a americká whisky - oblíbená Phinney.

"Nepředpokládáme, že budeme narušovateli," řekl Phinney. "Právě jsme se rozhodli aplikovat naši ideologii na jakoukoli danou značku." Doufejme, že lidé k tomuto pocitu budou tíhnout. “