Tento Poutinový Recept Je Nejlepší Kombinací Sýrů A Brambor Vůbec

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 20:38

Pokud jste někdy šli do Quebecu, nebo jste byli v převážně francouzsko-kanadské oblasti, nebo jste byli v restauraci, která se pyšní vynikajícími barovými jídly, pravděpodobně jste v nabídce viděli poutin. Vyrobené z brambor, sýrových tvarohů a omáčky jsou (spolu s disko hranolkami), jednou z nejčistších forem potěšení, jaké můžete při smíchání brambor a sýra získat.

Poutin, který pochází z Quebecu v padesátých letech minulého století, byl poprvé podáván téměř výlučně v jídelnách a jiných mastných lžících (a zároveň sloužil jako výsměch Quebecois). Postupem času si však získal popularitu, stále více a více kuchařů s tím experimentovalo a získalo tak čestné místo v oblasti kanadské kuchyně.

Poutin, vyrobený z brambor, tvarohů a omáčky, je tou nejčistší formou požitku.

Co to pro nás znamená? To znamená, že nyní máme dostatek příležitostí jíst společně hranolky, sýr a šťávu - někdy s přidanými dalšími lahodnými věcmi. To také znamená, že si to nyní můžete připravit doma, protože najdete recept na výrobu níže svůj vlastní poutin.

Tento recept k nám přichází od Patricka Bassetta, výkonného šéfkuchaře společnosti Forge & Vine v The Groton Inn v Grotonu v Massachusetts. Víte, jak jsme zmínili, že kuchaři přidávají k poutinu další věci?

Poutinový recept

S tvarohem Duck Confit, Gravy a Maple Brook Farm Cheese

(Slouží 4)

Složení:

• 5 liber velké brambory v Idahu, nakrájené na velké tyčinky
• 0,5 šálku nesoleného másla
• 1 šálek univerzální mouky
• 3 lžíce extrvirginového olivového oleje
• 2 lžíce česneku, nasekané
• 1 velká bílá cibule, nakrájená na kostičky
• 1 mrkev nakrájenou na tenké plátky
• 0,5 lb hovězí ověsy (doporučeno se svíčkovým lemem)
• 5 stonků tymiánu
• 1 bobkový list
• 0,5 šálku bílého vína (domácí stolní víno podle vašeho výběru)
• 5 qt pečená kuřecí vývar
• 1 ks telecího masa
• 1 polévková lžíce rajčatové pasty
• 1 lžička worcesterské omáčky
• 1 lžička sójové omáčky
• 1 lžička zeleného pepře
• 6 oz sýr čedar sýr Maple Brook Farm
• 1 svazek jarních plodů, oholený
• 1 polévková lžíce kachního tuku (Bassett připravuje svůj vlastní od nuly, ale říká, že jej lze zakoupit u hlavních specializovaných maloobchodů s lahůdkami)

Příprava hranolků:

1. Umyjte brambory. Předehřejte fritézu na 300 stupňů Fahrenheita.
2. Brambory nakrájíme na kůži v misce s vodou, aby brambory neoxidovaly.
3. Jakmile jsou brambory nakrájeny, odeberte několik hrstů najednou a nechte je na sekundu vypustit. Poté je přidejte do rozpáleného oleje. Hranolky blanšírujte po dobu 3–5 minut (dokud nezměknou). Vyklopte blanšírované hranolky na plech na pečení lemovaný savými ručníky, abyste nasákli tuky.

Poznámka: Hranolky lze použít okamžitě nebo je lze zabalit a uložit do chladničky pro pozdější použití.

Výroba omáčky:

1. Ve velkém těžkém hrnci kombinujte máslo a mouku, abyste vytvořili jíšku jako mokrý písek. Vařte na mírném ohni nebo ve střední troubě do světle hnědé barvy.
2. Zatímco se jíška vaří, zahřejte odděleně vysokou pánev a přidejte olej a česnek; míchejte po dobu 30 sekund. Poté přidejte cibuli a mrkev. Vařte na vysokém ohni. Když cibule začne hnědnout, přidejte hovězí ověsy, tymián, bobkový list a pepř.
3. Zmrzněte tuto pánev bílým vínem a seškrábněte dobré hnědé věci.
4. Když je dužina světle hnědá a ořechově aromatická, a ještě horká, přidávejte kuřecí a telecí vývar po malém množství, aby se směs před každým přidáním vždy zahustila.
5. Přidejte rajčatový protlak, worcesterský, sójový a zelený pepř. Přiveďte k varu a poté snižte na střední teplotu.
6. Přidejte cibulovou směs a omáčku nechejte pomalu vařit. Vařte asi 1 hodinu a podle potřeby přidávejte vývar, abyste dosáhli správné konzistence.
7. Naplňte jemný celý chinois a zkontrolujte koření.

Budování Poutine:

1. Chcete-li vytvořit poutin, smažte dvě ruce plné blanšírované hranolky při 350 stupních, dokud nebudou zlatohnědé. Jakmile hranolky vyjdou z fritézy, položte je na savé ručníky, aby nasákly tukem a posypaly hrubým sezaltem.
2. Vložte horké kořeněné hranolky do litinové pánve. Navrch nasypeme kachní tuk, naběračku (asi 4 oz) a posypeme tvarohem a dáme na 2-3 minuty pod brojler, dokud se sýr nerozpustí.
3. Ozdobte oholenými jarními cibulkami a užívejte si!