Jackson's Fine & Dandy Nově Definuje Southern Diner Experience

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 20:38

Není nic tak uklidňujícího jako jídlo v restauraci. Může to být v neděli po kostele nebo po osmi hodinách pití a vše, co potřebujete, je mastnota. Bez ohledu na to, po čem toužíte, najdete něco, co situaci (ještě) zlepší.

Když však myslíte na hosty, přijdou vám na mysl určité obrázky. Na jihu je Waffle House pravděpodobně první místo, které se vám objevilo v mysli. Pokud jste na severovýchodě, možná je to mastná lžíce v New Jersey nebo New Yorku. Skvělé jídlo, ale rozhodně ne na úrovni, jako ostatní restaurace, do kterých můžete jít.

Nyní v Jacksonu v Mississippi budete mít šanci mít jídlo na večeři a své zážitky na jednom místě.

Ve společnosti Fine & Dandy, která byla otevřena koncem roku 2017, šéfkuchař Jesse Houston rozvíjí hru večeře o několik stupňů. Slovy té doby chce, aby jídlo pro hosty bylo „fantazijní AF“.

Pokud to někdo dokáže, je to Houston. Je nominován na cenu Jamese Bearda za nejlepší kuchaře na jihu a jeho předchozí restaurace Saltine byla přikývnuta na seznam 50 nejlepších nových restaurací roku 2015 od Bon Appetit. Než začal samostatně, pracoval s kuchaři jako Wolfgang Puck, Stephan Pyles a dalšími.

Předpoklad pro Fine & Dandy je jednoduchý, říká Houston. "Chtěli jsme vybudovat hamburgerovou restauraci založenou na jižní kuchyni, kde bychom mohli dát klasice moderní nádech a přitom zůstat přístupní."

Říká tomuto přístupu „grandmchic“- něco, co by vaše babička udělala a jedla, ale aktualizované.

Obrázek s laskavým svolením Fine & Dandy

Vezměme si například jednu z hvězdných položek nabídky: Tater Tots We Didn’t Make. Mláďata, jak název napovídá, jsou přesně stejná taterka, kterou jste jedli od základní školy.

"Taterky jsem vyrobil úplně od začátku a vždy byly dobré, ale nejsou stejné." Prostě nemůžete být stejně křupaví venku a polštářový interiér, “říká Houston.

Místo toho, aby se pokusil znovu vytvořit to, co je už skvělé, říká, že berou toty a utíkají s nimi.

"Nebudeme skrývat skutečnost, že všechno děláme interně." Budeme tomu říkat, jak to je, ale doplníme to věcmi jako slanina nebo kaviár a představíme to špičkovým způsobem, “říká.

Pokud vám myšlenka na křupavé toty kapající v lanýžovém „ranči“créme fraiche a zakončené slanou radostí, kterou je uzený pstruhový kaviár, pro vás nedělá, nevíme, co bude.

Obrázek s laskavým svolením Fine & Dandy

Počkejte, ano, děláme: Nejhorší žebra ve městě.

hrajte si na pokrm z vepřového břicha, který Houston vyráběla, nejhorší žebra ve městě, kývnou na bohatou kulturu grilování na jihu.

"Každý už má svůj oblíbený místní grilovací kloub a styl." Kdybych řekl, že moje jsou nejlepší, lidé by automaticky šli proti tomu a mysleli by si, že nejsou, “říká Houston.

Aby Houston vyrobila žebra, nejdříve maso několik hodin kouří. Dále jsou žebra zabalena a dušena na skladě. Po vychladnutí se nakrájejí na menší rošty a na objednávku se smaží.

Jo, slyšel jsi nás. Hluboký. Smažený.

Žebra jsou poté glazována pepřovým želé a přelita drcenými arašídy, nakládanou cibulkou a mletou pažitkou. Výsledné nebe na talíři je lepkavé, kouřové a slané - všechno dobré grilovací jídlo by mělo být.

Na straně hamburgeru - koneckonců cílem bylo vytvořit místo pro hamburgery - Byron kráčí hranicí mezi příležitostným jídlem ve stravě a špičkovým zážitkem. Patty je vyrobena z domácího mletého piva, poté přelitá domácí slaninou, švýcarskými, houbami ze sladového octa, křupavou šalotkou a pečeným česnekovým majonézou. Co na tom nemilovat?

Nápoje nebyly zapomenuty. Fine & Dandy je zásoben místními pivy a nabízí různé koktejly, včetně klasik jako Manhattan nebo Planter's Punch a originální nápoje, jako je Kentucky Beach Party (Old Overholt Rye, Plantation Pineapple Rum, skořice, Velvet Falernum, grapefruit a limeta) a Gose Gamblin Spritz (Barsol Pisco, Lucky Town Gose Gamblin ', marakuja a hořké karamony).

Ať už hledáte domácí kuchyni nebo specializovanou kuchyni na cestách po Jacksonu a Mississippi, Fine & Dandy je tím správným místem.