Košer Vína Nejsou Jen Na Pesach

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 20:38

David Silverman

Byly doby, kdy lidé slavící Pesach (Pesach), Purim nebo Rosh Hashanah (židovský Nový rok) rezignovali (nebo se někdy nostalgicky těšili) na pití Manischewitzu, sirupového sladkého vína s použitím hroznu American Concord jako základny. Svět se vyvinul a vinaři z celého světa nabízejí certifikovaná košer vína z široké škály hroznů a v široké škále stylů, včetně sladkých, polosladkých, suchých a šumivých.

„Co se stalo, je, že spotřebitel košerů, zejména mladší dav, chce skvělé víno a velkou rozmanitost,“říká Jay Buchsbaum, viceprezident dovozce Royal Wine, dovozce se sídlem v New Jersey, který má své kořeny v manhattanském cirkusu Lower East Side 1848. "Chceme to všechno a měli bychom to všechno dostat."

Na rozdíl od jídla - pozorným Židům je zakázáno jíst měkkýše, vepřové maso a během Pesachu kvasené chleby spolu s určitými kombinacemi a přípravky potravin - certifikované košer víno neomezuje (nebo by nemělo) omezovat možnosti a styly vín k dispozici, podle Buchsbauma. " U vína jde o dohled: Rabín je tu proto, aby si byl jistý, že vinařský proces je zachován nedotčený a čistý na duchovní i fyzické úrovni. " Košer vína klasifikovaná jako meshuvalská („vařená“) vína mají během výroby extrém, který pro některé pijáky snižuje kvalitu vína, ale i tam technologie pomohla výrazně vylepšit dostupné možnosti.

Genevieve Poblano / The Manual

V posledních několika desetiletích mnoho vinařů z Austrálie, Kalifornie, Maroka, New Yorku, Francie, Španělska a samozřejmě Izraele věnovalo určité oblasti a výrobní zařízení výrobě košer vín. "Dnes máme první rostoucí Bordeaux, včetně Chateau Lascombes, a úžasná vína z Kalifornie, která pocházejí z vinných sklepů Herzog, která trvale získávají vysoké skóre z lisu na víno," říká Buchsbaum.

Fanoušci sladkých vín, šumivého Moscata a dokonce i šampaňského mají spoustu možností. Pro Pesach, kde tradice diktuje, aby každý host vypil „čtyři plné šálky vína“, je přístup k dobrým věcem docela důležitý.

"Co je opravdu skvělé, je to, že Pesach, i když to není nejdůležitější svátek [podle židovského kalendáře], je nejslavnějším," říká Buchsbaum. "Pesach vyžaduje pouze to, že přijdeš jíst." Oslavuje svobodu duše a každý chce být svobodný. Oslavovat je skvělá dovolená. “

Takže ať už si přinesete víno na večeři Seder kamaráda nebo hostujete vlastní, chcete si vylepšit tradiční čtení Haggadah, které je plné hořkých bylin, nebo hostit Sederem inspirovanou párty, nebo jen, víte, mít krásné víno v úterý zvažte následující lahve.

Poznámka: Pokud navštěvujete Seder a nejste pozorní (tj. Nedržíte košer), nechte svého hostitele otevřít a podejte láhev. Když to uděláte, můžete anulovat košer klasifikaci (pokud víno není certifikované meshuval - pak jste zlatí).

Gilgal Cabernet Sauvignon 2013 - 14 $

Tato vína, vyrobená z hroznů vypěstovaných na chladných svazích Golanských výšin, jsou hmatatelným důkazem ekologické variace v Izraeli (nejsou to všechny pouště a pláže). Ve věku 12 měsíců v malých francouzských dubových barikách najdete všechny tóny klasické kabiny: zralá černá třešeň, vanilka, cassis a náznak černého pepře, ale s měkčími taniny, než byste mohli najít v protějšku NapValley. Spárujte s jehněčím, hovězím hrudí nebo osso bucco.

Ta spirála na štítku? Není to bludiště z Westworldu. Jedná se o odkaz na soustředné starodávné kamenné kruhy, jako je Rujm el-Hiri, a souvisí s řadou míst pojmenovaných Gilgal v hebrejské Bibli.

Herzog Lineage 2016 Chardonnay - 20 $

Součástí nové řady přístupných vín z tohoto vinařství v Oxnardu v Kalifornii je Chardonnay s hrozny sklizenými v oblasti Clarksburg v chladnějším počasí poblíž Sacramenta. Plné, ale s tóny citrusových a tropických plodů, víno by mělo potěšit jak tradicionalisty, kteří hledají svěží Chard, tak fanoušek jasnějších, citrusových Chardonnays. Spárujte s rybami, pečeným bylinkovým kuřetem, sýry nebo datlemi a medem. Řada Lineage také obsahuje nový výraz, Choreograf, což je směs červeného pole 12 odrůd vinné révy z vinic Prince Vineyard v Clarksburgu.

Psagot Edom 2014 - 35 $

Izrael je jedním z domovů předků pro vinařství (víno se v Bibli ukazuje hodně) a v posledních několika desetiletích se tvůrci země dostali k vážnosti jako kterýkoli jiný region na světě. Tato směsice Merlot, Cabernet Sauvignon, Petit Verdot a Cabernet Franc ve spolupráci s vinicemi vysoko na Jeruzalémské hoře (součást řetězce zvaného Edomské hory) vám po večerech zůstane po celý rok po ruce, když si koupíte Costco za 6 $ nebude to řezat. Jedná se o další dokonalou shodu se steakem, jehněčím masem nebo klobásou (pokud si neděláte starosti s pravidly). Je k dispozici také ve variantě Meshuval.

Chateau Lascombes Margaux 2015 - 120 $

"Je to skvělý dárek pro hostitele / hostesku pro vážného pijáka vína," říká Buchsbaum. "Pokud někoho navštěvujete a zná jeho vína, je to opravdu skvělá volba." směs 50 procent Cabernet Sauvignon, 47 procent Merlot a 3 procent Petit Verdot, Chateau Lascombes těží z nových majitelů a nového života začínajícího počátkem dvacátých let a vína jsou dnes komplexní, stáří hodná, moderní a lahodná. Ročník 2015 považoval za zvláštní standout.

Yarden Gewurtztraminer 2017 - 20 $

Gewurtztraminer je zajímavé německé hroznové víno, které se může pohybovat od docela sladkých a parfémovaných až po bylinné a rostlinné, v závislosti na výrobním procesu. Ale pro fanoušky dobrodružných bílých je to skvělý go-to pro sýry a dezertní pokrmy, spolu s kořeněnými asijskými pokrmy, kde aromatické liči poznámky a suchý charakter fungují dobře. Z révy vinné v galilejském označení severního Izraele, konkrétně na severních Golanských výšinách, obsahuje toto složité, jen stěží suché víno noty liči, meruněk, kandovaného pomeranče a náznaku ananasu s lehce bylinným závěrem.