Stručná Historie Kávy čekanky, New Orleans Staple

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 20:38

Když se situace zkomplikuje, nejtvrdší vědí, jak se rozdělovat. Tato kulinářská představa se znovu a znovu prokázala během nejsmrtelnějších úseků války nebo nejchudších hodin sucha a hladomoru.

Káva čekanky vznikla za takových méně než ideálních okolností a od té doby se stala jedlou celebritou v historických ulicích New Orleans. Čekanka se zrodila z omezujících zákonů, které zakazovaly dovoz kávy, a vyplnila mezeru. I když neobsahuje kofein, nabízí dřevité příchutě a pocit v ústech, na rozdíl od kávy. Aby lidé natáhli omezené zásoby kávy, přidali by lidé do směsi čekanku. Stejně jako sádlo měla čekanka schopnost prodloužit životnost prominentních spížových předmětů.

Napoleonova blokáda počátkem 19. století vedla k tomu, že ve Francii dopadlo velmi malé množství fazolí. Podobné kroky tehdejších mocností v jiných částech světa držely kávu stranou a občané se pro některé z nich těšili. Byli kreativní a šli s něčím, co přinejmenším připomínalo kávu.

Co je to? Čekanka je jako kořenová zelenina, pěstuje se ve Francii, Jižní Africe a stále častěji v zemích jako Nebraska. příbuzný čekanky a člena rodiny pampelišek, je to v podstatě salátový list a zelené občerstvení pro hospodářská zvířata nad zemí. Pod zemí obsahuje kořenový systém, který je vykopán, nakrájen, usušen, pražen a rozemlet.

Egypťané našli léčivé použití pro čekanku již před 5 000 lety. Na americkém jihu to lidé zjistili uprostřed námořní blokády během občanské války. Místní obyvatelé potřebovali svoji javu, i když se jednalo o upravenou verzi. Trend se uvízl a netrvalo dlouho, než se obyvatelé New Orleans spoléhali na chladný riff během náročnějších letních měsíců.

Nádoba na kávu s čekankou Cafe du Monde je nyní ikonická, s oranžovou záři a vintage potiskem místa Jackson Square. Nádoby se zdvojnásobují jako stříbro v plechovkách v jižních restauracích po celé zemi. Du Monde tvrdí, že čekanka dodává kávě čokoládovou příchuť, což je ideální doplněk.

Ve slavné základně v New Orleans se obvykle podává „au lait“nebo se rovnoměrně rozdělí horkým mlékem. Je to ještě lepší, jak tvrdí kavárna, s talířem beignetů. Káva čekanky mohla být dítětem pohnuté doby, ale je zbožňována pro to, co znamená: odkaz na minulost a zatraceně slušná náhrada za věci, po kterých toužíme nejvíce, jakmile se probudíme.

Rustikální chutí čekanky se ve skutečnosti skvěle hodí k odvážné černé kávě a řezu mléka. Zdá se, že kombo shrnuje francouzsko-louisianské kulturní manželství. Vyrábí se dnes v New Orleansu stejným způsobem, jako tomu bylo při jeho prvním vzniku.

Podle věrného následování čekanky existují také zdravotní výhody. V počátcích se věřilo, že je to zesilovač jater a všestranný povznášející prostředek. Mnoho lidí si stále myslí, že tyto vlastnosti má, a proto si ji vyberou - nebo, alespoň v poměru ve prospěch - tradiční kávy, protože vědí, že je snazší na krevní tlak a snižuje hladinu cholesterolu.

Bobby Winston je rodák z New Orleans a spolumajitel společnosti French Truck Coffee. Pražírna má půl tuctu kaváren po celém Louisiane a kavárnu v Nashvillu. Získává fazole z celého světa a připravuje fazole pro řadu velkoobchodních zákazníků.

Stejně jako tolik výrobců kávy v Big Easy ctí společnost French Truck svou vlastní verzí dlouholetou tradici čekanky. Winston a jeho tým získávají čekanku z Nebraskandu, která se ukáže na zemi a pražená. Poté je smíchají s fazolemi z Jižní a Střední Ameriky. Winston říká, že je to nejlepší pro chladnější kávu.

"Myslíme si, že ledové kávě dodává příjemnou viskozitu a sladkost." Ledová káva je většinou smíchána s mlékem nebo náhražkou mléka, takže dodává nějaké dobré tělo, které usnadňuje její pití. “

Co se týče příběhu čekanky, Winston poukazuje také na regionální příliv a odliv lidí. hodně to má co do činění s Acadians, potomky francouzských kolonistů, kteří skončili v Bayou. Příběh je o dávkování stejně jako o zvycích z vlasti a staré dobré americké značce improvizace.

"Čekanka, která se stává základnou New Orleans, má více společného s jejími francouzskými akademickými kořeny a imigračními vzory Acadianů z Canaddownu do New Orleans, než to dělá s občanskou válkou," říká. "Poté se to trochu stalo získanou chutí."

S místním dědictvím někde kolem hranice dvou století není v kombinaci kávy a kořene této byliny nic nového. Párování, i když ho již nevyžadují podmínky nedostatku, je stále populární a dědí se z generace na generaci. Dodnes to většina lidí, ne-li všichni, kteří popíjeli čekankovou kávu, v oblasti New Orleans udělala.

"Když jsem byl v New Orleans, vyrostl jsem s vědomím, že to bylo v kávě, kterou moji rodiče pili, ale až mnohem později jsem si uvědomil její výhody v ledové kávě," říká Winston.