Ice, Ice Baby: Co Je To Ledové Víno A Proč Ho Ve Svém životě Potřebujete?

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 20:38

Gefrorene Traube / Vína Německa

Když většinu zemědělských produktů zasáhne časný mráz, může dojít ke ztrátě celé úrody. Ale pro mnoho vinařů je hluboký mráz považován za příležitost. Ledové víno (nebo eiswein, jak to nazývají Němci a Rakušané, kteří tuto kategorii vytvořili) je jemné dezertní víno, které stojí za ten čas (a peníze - věci nejsou levné).

Vinné hrozny nejsou zpravidla připraveny ke sklizni až do podzimu - někdy mezi zářím a listopadem pro severní polokouli, v závislosti na odrůdě a jaké rovnováze mezi kyselinami a cukry vinař hledá (myslím, že zelené banány versus velmi zralé banány). V průběhu staletí vinaři zjistili, že můžete nechat hrozny viset kolem (ha!) Ještě déle, a přestože budou vypadat jako malé rozinky, vytvářejí koncentrovaný, sladký, fermentovatelný džus, který je sám o sobě chutný a vytváří širokou škálu sladší vína z „pozdního sklizně“.

Vína Německa

Zpoždění sklizně však zvyšuje riziko potenciálního poškození mrazů mrazy - správné množství zmrazení však vyústilo v lahodné nové víno. To platilo zejména v Evropě koncem 17. století, kdy Malá doba ledová vedla k dlouhým zimám chladným pro kosti. Tehdy Německo začalo vyrábět první moderní ledová vína (Římané to mohli dělat téměř o dvě století dříve). Rovněž stanovili pravidla: Hrozny musely přicházet nad určité minimum obsahu cukru; nemůžete sbírat hrozny a dát je do mrazáku nebo je dát jinam zamrazit; zmrazení, které krystalizuje vodu a dále koncentruje šťávu, muselo probíhat přirozeně; a hrozny sklizené pod určitou teplotou.

Nevýhodou tohoto přístupu, zejména když se Evropa v 19. století rozmrazila (a dnes, když se klimatické změny střetávají se vším), je to, že nelze vždy zaručit správné chladné počasí ve správný čas, což znamená, že získáte pouze výrobu eiswein v určitých letech. Podle Ernsta Büschera z Německého institutu pro víno ve skutečnosti kvůli klimatickým změnám „šance na sklizeň eisweinu klesají, což činí německý eiswein ještě vzácnějším. Od ročníku 2017 neočekáváme mnoho eisweinů, pokud existují. “Navzdory tomu všemu Büscher říká, že neexistuje žádná iniciativa na uvolnění pravidel.

Zdvořilostní fotografie

Vstupte do Kanady, kde je, vždycky chladno. Zesnulý Karl Keizer, vinař pro Ontario se sídlem v Inniskillinu, se zasloužil o uvedení kanadského ledového vína na mezinárodní scénu v 80. a 90. letech. Je ironií, že kanadská pravidla jsou ještě přísnější než pravidla Německa - vyšší minimální hladiny cukru v hroznech - a vinaři mají tendenci sklízet při ještě nižší minimální sklizňové teplotě. Přesto Canad (a sousední oblast NiagarFalls a Finger Lakes ve státě New York) dokáže téměř každý rok vyrábět ledová vína.

Existuje dokonce oslava: festival NiagarIcewine, který se koná každý leden každý tři víkendy. „Náš festival je docela jedinečný v tom, že jsme schopni vyrábět ledové víno v množství, které mu závidí celý svět,“říká Anthony Annunziata, výkonný ředitel Niagara pro cestovní ruch. "Jediným způsobem, jak ochutnat tolik vín a ledových vín najednou, je navštívit každé vinařství, což by trvalo mnohem déle." I když by to bylo velmi zábavné. “

Festival NiagarIcewine

Několik informací o ledovém víně:

• Je to sladké, ale ne bláznivé: Vzhledem k tomu, že cukry pocházejí ze samotných hroznů (žádné přidané), nápoj není sirupovitý ani nelepivý. Je to čistá, těsná a lehká sladkost, která se snoubí zejména se sýry, ovocem a ořechy. Podle Scotta McGregora, vinaře v kanadské společnosti Lakeview Wine Co., „má skvělá ledová víno křehkou rovnováhu mezi sladkostí a kyselostí s koncentrovanými příchutěmi.“
• Pravděpodobně pijete loňskou sklizeň: Protože se jich každý rok vyprodukuje tak málo a většina lidí to nezkouší a nestárne, je pravděpodobné, že pijete výsledky z loňského i předchozího roku. Některá ledová vína stárnou, ale zvlášť se to nedoporučuje.
• Uklidni se: Podle McGregora je nejlepší skladovat jej na boku nebo na šikmém povrchu, který udržuje korek vlhký při stálé teplotě kolem 50 stupňů (jak byste mohli najít ve sklepě).
• Podávejte to v pohodě: Ledové víno se nejlépe podává studené, ale ne studené (asi 40 až 50 stupňů Fahrenheita), aby z chutí vytěžilo maximum. Malé flétny nebo sklenice na víno jsou perfektní; protože lahve jsou obvykle malé a drahé, vyhne se také tomu, aby někdo bartartoval celou láhev.
• Vyhněte se jiným sladkostem: Jako u každého dezertního vína je nejlepší je nespojovat s dezertem, který je sladší než víno. Ve srovnání s tím víno nakonec ochutná hořkou nebo octovou. Místo toho spárujte s velmi tmavou čokoládou, ovocnými dortíky nebo modrými a tvrdými sýry s pouhým nádechem tmavého medu. Profesionální tip: Ledové víno se také skvěle hodí ke kořeněným a složitým kuchyním, jako je indická nebo thajská.

Fanoušci skotské whisky, mějte na paměti: Nyní si můžete dát svůj dort a sníst ho také. Společnost Glenfiddich uvedla na trh Winter Storm, 21letý slad vyráběný v sudech s ledovým vínem (podle společnosti vůbec poprvé u whisky), jako součást své experimentální série. Whisky, která využívá sudy z francouzského dubu od společnosti Peller Estate, dalšího průkopníka kanadského ledového vína, zaznamenává noty kandovaného ovoce a liči ze sudů. Elegantní bílá láhev vypadá jako něco, co by se mohlo objevit v domácím baru Mr. Freeze nebo EmmFrost. Možná budete muset lovit tohle. Whisky za 250 $ byla vyrobena v limitované edici pomocí sudů ze sklizně ledového vína z roku 2017.