Co Je Furikake: Jak Si Vyrobit Domácí Furikake

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 20:38

Japonci jsou odborníky na povýšení jakéhokoli jídla s dobrými umami, ať už používají mořské řasy, ryby, houby nebo jednu z mnoha slaných přísad běžných v celé zemi. Ale možná jedním z nejvšestrannějších zdrojů umami je furikake. Toto ultra-slané koření je obvykle směsí sušených ryb, mořských řas, sezamových semínek, soli a cukru a může být pokropeno na všechno, od jamových měkkých vařených vajec až po postel z načechrané rýže.

První iterace Furikake byla vyvinuta během japonského období Taisho lékárníkem jménem Suekichi Yoshimaru. Obyvatelé Japonska v té době trpěli nedostatkem vápníku, a proto vytvořil směs sušených rybích kostí, sezamu, máku a mořských řas rozemletou na jemný prášek. Tento raný produkt se jmenoval Gohan no Tomo, což v překladu znamená „přítel pro rýži“. potravinářská společnost koupila jeho recept a komerčně jej prodala, ale teprve poté, co jej společnost Nissan Foods začala v roce 1948 vyrábět ve velkém měřítku, se stala snadno dostupnou. Národní asociace Furikake byla založena v roce 1959 a Furikake byl název daný kategorii koření.

Furikake je k dispozici na japonských trzích a někdy v mezinárodní uličce obchodů s potravinami v USA. Ale pokud se vám zdá, že ho nenajdete, nebo máte chuť pustit se do zábavného projektu, je opravdu snadné vybičovat si ten svůj. Abychom zjistili více o tom, jak si toto koření vyrobit doma a jak ho použít při každodenním vaření, povídali jsme si s šéfkuchařem Peterem Jinem z nově otevřeného Wild Ink v newyorských Hudson Yards.

Wild Ink mísí pan-asijské příchutě se světskými vlivy, se kterými se Jin setká na svých cestách - pomyslete na pokrmy jako Sweetbreads od General Tso, Japonské rizoto a Losos pečený losos z raw tyčinky. Furikake používal v mnoha svých kuchyních a je to jedna ze složek Salmon Crudo at Wild Ink. "Podle mého názoru se furikake nejlépe hodí k rybám, ať už jsou vařené nebo sashimi," říká. "Ale je velmi univerzální na slaných pokrmech nebo občerstvení." Lze jej například použít jako koření na popcorn nebo k ochucení vařené rýže pro větší chuť. “

Chcete-li to okořenit ve své vlastní kuchyni, podívejte se na snadno připravitelný recept na Furikake od Jin, který promění téměř cokoli ve slanou chuťovou bombu nabitou umami.

Furikake recept od Wild Ink

Složení

• 50 g křupavé lososí kůže
• 10 g černého sezamového semínka
• 10 g bílého sezamového semínka
• 20 g nori, opečené a drcené

Metoda