Jak Vyléčit Prosciutto Doma

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 20:38

Vytvrzování je proces přidávání směsi soli, cukru a dusitanů / dusičnanů do masa, ryb a dokonce i zeleniny, aby se zachovala a naplnila chuť a barva. Vytažením vlhkosti je výsledkem texturovaná, kořeněná, stabilnější verze masa. Nejběžnějším uzeným masem, které najdete, jsou oblíbené vepřové maso, jako je salám, špek a pancetta, a nejoblíbenější proscuitto, které vám rozhodně překonalo talíř.

I když to není nemožné, domácí ošetření masa vyžaduje trochu vědy a spoustu času, ale hotový výrobek rozhodně stojí za námahu. Proč byste nechtěli obsluhovat uzenářské prkno, které obsahuje vaše vlastní domácí sušené prosciutto? Vyzkoušejte pastrami z divoké husy a soupeřte s ochočenými příchutěmi, které si můžete koupit v obchodech. Připravili jsme skvělý recept a průvodce, jak doma vytvrdit a vysušit vlastní prosciutto:

Co potřebujete k výrobě Prosciutta

• Vepřová kýta o hmotnosti 10–12 lb (měla by být z velmi čerstvé šunky, která byla právě zmasakrována; požádejte svého řezníka, aby vypustil střední žílu a odstranil kulový kloub, přičemž zbytek kosti stehna zůstane neporušený)
• 5-10 lb soli
• 0,5 lb pepře
• 4-5 hlav česneku (liší se podle velikosti šunky)
• Ocet
• dřevěná krabice s víkem (nebo kus dřeva, který je menší než krabice)
• 1-2 cihly (nebo jiná těžká váha)

Jak vyléčit maso

1. Oloupejte česnek a stroužte hřebíček spolu s pepřem v kuchyňském robotu. Měli byste mít dostatek pasty, abyste se velkoryse rozložili na celé vepřové stehno.
2. Vepřové maso osušte papírovými ručníky a poté po celé noze rozetřete silnou vrstvu česnekové pepřové pasty.
3. Nalijte půl palce soli do spodní části krabice. Velkoryse vepřové maso osolíme; nezapomeňte maso úplně zakrýt. Mělo by být zapouzdřeno co nejhustší solí, aby nežil žádný bakterik.
4. Vložte vepřové maso do krabice a poté na něj nasypte sůl, aby byla zakrytá palcem.
5. Umístěte víko na šunku a cihlu nebo dvě na víko. Pokud nemáte sklep, který zůstává velmi chladný, budete jej muset umístit do chladničky na 32 dní, zatímco sůl odvádí vlhkost. Občas to otočte.
6. Vyjměte šunku z chladničky, vyprázdněte krabici a vytřepejte přebytečnou sůl. Vložte šunku zpět do krabice s váženým víkem nahoře. Nechte to sedět na vaší kuchyňské lince asi pět dní.

Jak sušit maso

1. Maso opatrně opláchněte stejným dílem vody a octa. Možná budete muset tento postup opakovat jednou nebo dvakrát, dokud neodstraníte veškerou sůl.
2. Zabalte maso do tenkého plátna, pak ho zavěste a zavěste někam, kam se mušky snadno nedostanou. Mělo by viset nejméně šest až sedm měsíců - čím déle, tím lépe. Pokud máte trpělivost, můžete ho nechat dva roky schnout.
3. Rozbalte si prosciutto, odhrňte ho a odstraňte kůži. Plátek a jíst!

Poznámka: Doporučujeme provést malý průzkum správné teploty a vlhkosti pro vaše místo a také toho, jak vypadá dobrá a špatná forma. Jedná se o solidní proces, ale je dobré si to přečíst a naučit se vědě o procesu vytvrzování, než to zkusíte doma.