Vlastněte Valentýna S Tímto Jednoduchým 3chodovým Večeří Od Hugha Achesona

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 20:38

Není lepší den dát dohromady jídlo pro vaši drahou polovičku než Valentýn. Nejsme však všichni požehnáni kulinářskou zdatností.

Vstupte do kurzu vaření, kterých je během éry pandemie většinou doma. Některé jsou samozřejmě lepší než jiné. Hugh Acheson je pro tuto roli ideální osobností, protože šéfkuchař a restaurátor čistě rozbíjí koncepty a nabízí zábavný komentář při šlehání jídla.

Pro ty, kteří to nevědí, pochází Acheson z Canadandu v současnosti v Atlantě. Šéfkuchař provozuje v Gruzii čtyři restaurace, včetně Five & Ten, Empire State South, George a The National. Chlapce můžete poznat z jeho kritiky jako soudce v Top Chef nebo vystoupení v Iron Chef Canada.

S hrstkou dalších autorů z celé země jsme se zúčastnili jeho poslední třídy digitálního vaření viZoom. Kuchař narozený v Ottawě pracoval s přísadou blízkou a drahou pro něj v javorovém sirupu. Říká tomu umami sladkosti, narážející na složitost věci. Je to hlavní položka ve čtyřech receptech, které tvoří skvělé jídlo, ať už je to proto, abyste na Valentýna někoho zapůsobili, nebo se jen uspokojili v kterýkoli jiný den v kalendáři.

Recepty jsou níže a jsou součástí spolupráce mezi Acheson a Maple of Canada. Jsme si jisti, že tyto recepty budete připravovat i po V-Day a budou skvělým celodenním večerním menu.

Koktejl z javoru

Tento nápoj spojuje tolik skvělých doplňkových chutí v žitné whisky, kávě, javorovém sirupu a citrusech. Pokud máte rande, udělejte si dva, nebo popíjejte jedno, pokud se chystáte sólo, nabídne vám to celou nabídku.

Složení:

• 0,25 šálku 100-ti žitné whisky
• 1,5 lžičky kávového likéru
• 1,5 lžičky čistého javorového sirupu z Kanady
• 3 pomlčky AngosturBitters
• Pomerančová kůra na ozdobu

Metoda:

1. Při míchání skla kombinujte všechny přísady.
2. Přidejte led a promíchejte.
3. Přeceďte přes velkou kostku.
4. Ozdobte výraznou pomerančovou kůrou.

Salát Radicchio

"Přemýšlejte o vinaigrette jako o tom, na co přistává," navrhuje, což je polštářový sýr. Zde javorový sirup vyvažuje věci, kompenzuje kopu chipotle pepřů a vytváří příjemnou, zaoblenou chuť. Acheson dodává, že miluje kombinaci javorového sirupu a octa (jak vidíte později u lososa). Měla by tam být nějaká extrvinaigretta a Acheson říká, že to v ledničce vydrží dobrých deset dní. Pokud jde o řezání radicchio, Acheson to v podstatě rozdělí na čtvrtiny.

Složení:

Vinaigrette z javorového Chile

• 2 lžíce čistého javorového sirupu z Kanady
• 1 polévková lžíce dijonské hořčice
• 1 polévková lžíce mletých konzervovaných chipotle paprik v adobo
• 1/3 šálku jablečného octa
• 1 šálek extrvirginového olivového oleje
• 0,5 lžičky košer soli

Radicchio

• 1 hlavová radicchio, plněná a nasekaná
• 2 lžíce vypuštěných kapar
• 0,5 šálku nasekané ploché petrželky
• 8 oz čerstvé mozzarelly, nakrájené na plátky
• Sůl podle chuti

Metoda:

1. Vložte radicchio, kapary a petržel do misky a dochuťte špetkou soli a dvěma lžícemi vinaigrette. Hodit dobře.
2. Rovnoměrně uspořádejte mozzarellon čtyři talíře. Mrkejte více vinaigrette, podle chuti na mozzarellandu, a pak na mozzarellu rovnoměrně rozložte radicchio a spol. Sloužit.

Šlehaný ricott s javorovým sirupem

"Naše chutě právě teď chtějí tyto věci, směs sladkých, kořeněných, kyselých, umami a dalších," říká Acheson o tomto jídle. "Zejména během pandemie může jídlo poskytnout takové velké objetí výživy."

Složení:

• 2 šálky čerstvé ricotty
• 0,25 lžičky citronové kůry
• 1 lžička čerstvě vymačkané citronové šťávy
• 1 lžička košer soli
• 2 lžíce extrvirginového olivového oleje
• 2 lžíce nakrájeného kalábrijského čili na oleji
• 2 lžíce čistého javorového sirupu z Kanady
• 4 velké plátky grilovaného nebo opečeného kváskového chleba

Metoda:

1. Vložte ricottu, citronovou kůru, citronovou šťávu a sůl do kuchyňského robotu a pyré.
2. Při běžícím motoru pomalu pokapejte jednu lžíci olivového oleje, aby se emulgoval do ricotty.
3. Vypněte kuchyňský robot a nabijte našlehaný ricottinto servírovací misku.
4. Uhladit ricottto vypadá jako lehce strukturovaná mísa hummusu.
5. Nasypte nasekané chilli na ricottand a poté na sýr pokapejte čistý javorový sirup. Podáváme s grilovaným kváskem a lžící.

Pečený losos

S tímto pokrmem Acheson vytváří to, co nazývá hrou, na klasické gastrikové omáčce. "Je to velmi jednoduché a velmi těžké to pokazit," říká Acheson o lososech, což je skvělá zpráva pro ty, kteří jsou v kuchyni a mají problémy. Pamatujte, že ryby mohou jít rovně na pánev nebo plech. "Pergamenový papír a olej jsou někdy receptem na malý oheň," varuje.

Složení:

• Filet z lososa o hmotnosti 1 lb, stažený, stužený
• 2 lžičky + 1 špetka kosherové soli
• 1 polévková lžíce extrvirginového olivového oleje
• 1 šalotka, mletá
• 0,25 šálku jablečného octa
• 2 lžíce čistého javorového sirupu z Kanady
• 1 polévková lžíce zrna dijonské hořčice
• 2 lžíce studeného nesoleného másla, nakrájené na 1/2 na kostky
• 0,25 šálku čerstvých koprových listů a stonků, nasekaných
• 0,5 citronu

Metoda:

1. Filet z lososa nakrájejte na zrno na 12 plátků o tloušťce asi 1/2 palce, poté je položte na plech a rovnoměrně dochuťte dvěma čajovými lžičkami kosherové soli.
2. Lososa potřete olivovým olejem a nakrájejte plátky na plech na pečení, v jedné vrstvě, rozmístěné tak, aby se navzájem nedotýkaly.
3. Předehřejte brojler na vysoké úrovni pomocí stojanu umístěného ve střední úrovni trouby. Při přípravě omáčky odložte lososa.
4. Smíchejte šalotku, ocet a čistý javorový sirup v malé pánvi a vložte na střední teplotu. Jakmile dojde k varu, snižte teplotu na polovinu, což bude trvat asi pět minut. Dávejte pozor na to, jak se zmenšuje, protože nechcete, aby se vařilo na sucho a pálilo se čistý javorový sirup. Vypněte oheň, pomalu přidejte studené máslo, aby se emulgovalo do základu omáčky, a poté přidejte polovinu nasekaného kopru. Ponechejte teplo, ale ne na něm.
5. Položte lososa na střední rošt v horké troubě, aby se upečil. Necháme pět minut grilovat, dokud nebude losos právě uvařený. Střed bude držen kousek od brutálního žáru, ale stále se bude vařit rychle a perfektně.
6. Špachtlí naaranžujte na talíř tři plátky lososa. Nahoře nasypte trochu omáčky, jako byste oblékli salát. Ozdobte větším množstvím kopru a vymačkejte čerstvou citronovou šťávu. Opakujte pro další tři talíře.