Jak Si Vyrobit Hard Apple Cider: The Lazy Man's Guide

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 20:38

Celý rok klesá, když začnete pít tvrdý jablečný mošt. A pokud potřebujete nový koníček, zatímco jste uvízli doma a hledáte něco lepšího, co s tím vším plynoucím časem udělat, mohli bychom vám navrhnout naučit se, jak si vyrobit vlastní.

Nemluvíme však o pivu (alespoň ne teď). Mluvíme zde o tvrdém moštu, který je nejen tak lahodný jako pivo, ale také je jednodušší ho dělat v mezích vaší chaty Quonset doma / v bytě. Může to chvíli trvat, než to kvasí, ale hej, co dalšího se v tomto bodě děje? Čtěte dál a začněte vařit svůj vlastní tvrdý jablečný mošt.

Související průvodci:

• Nejlepší tvrdý jablečný mošt
• Historie tvrdého jablečného moštu
• Homebrewing 101

souhrn

Ze široké perspektivy je naučit se vyrábět tvrdý jablečný mošt a poté ho skutečně vyrábět zcela jednoduše. V zásadě si jen dáte nějaký čerstvý jablečný džus (buď tím, že si jablka rozmačkáte sami, nebo si koupíte předem vymačkaný džus), přidáte nějaké droždí (kvasnice šampaňského je skvělá volba) a pak počkáte několik týdnů, než vše vykvasí. Existuje několik jemnějších bodů, ale to je celková myšlenka.

Co potřebujete k výrobě tvrdého moštu

• 2 skleněné karbony (akdemijohns) s víčky o objemu 1 galon
• Přechodová komora
• Bung (ak „zátka s otvorem“, který je často součástí přechodové komory)
• 1,5litrová skleněná nádoba s víkem
• Trychtýř
• Odměrné sklo
• Sifonová hadice
• Hvězda San
• Třecí miska a tlouček (volitelně)

I když budete mít štěstí a budete schopni bodovat vybavení výše na stránkách, jako je Craigslist, můžete ji vyhledat v místním obchodě homebrew nebo na webech, jako je Northern Brewer. Další skvělou volbou je Amazon - můžete najít soupravy na přepravu zboží s přechodovou komorou a zátkou za přibližně 15 dolarů a získat nabídky na velkoobjemové karabiny.

Bez ohledu na to, odkud vaše vybavení pochází, ujistěte se, že je zcela sterilní. K tomu slouží Star San.

Ingredience na výrobu tvrdého moštu

• 1 galon čerstvě lisovaného jablečného džusu
• 1 balíček šampaňského droždí
• 1 tableta Campden

Jablečný džus lze získat, jakkoli si vyberete, ale ujistěte se, že je co nejčerstvější a nejčistší. Nejhorší způsob, jak toho dosáhnout, je mačkat a odšťavňovat jablka sami, ale to může být trochu pracná činnost, takže chápeme, pokud na to nejste připraveni. Pokud jste, existují však všechny druhy návodů pro kutily, jak si vyrobit vlastní lis na mošt online.

Druhou možností je koupit si předem vymačkaný jablečný džus z obchodu nebo na farmářském trhu. Pokud se vydáte touto cestou, přečtěte si štítek. Zboží zakoupené v obchodě často obsahuje konzervační látky (zejména pokud šťáva pochází z jiného státu, než je váš stát), které mohou bránit nebo bránit fermentaci. Vyvarujte se čehokoli s konzervačními chemikáliemi, jako je síran draselný nebo benzoan sodný. Ty zabraňují množení bakterií (včetně kvasinek) ve šťávě - což bohužel znamená, že nebudou kvasit. To znamená, že se nevyhýbejte materiálům, které jsou „UV ošetřeny“nebo „tepelně pasterizovány“- tyto procesy vůbec nebrání fermentaci.

Vaření tvrdého moštu

Krok 1

Před spuštěním nezapomeňte vše sterilizovat pomocí Star San. Tím zabráníte jakémukoli divokému a nežádoucímu bakteriím, aby vám zničilo vaření.

Krok 2

Nalijte šťávu do skleněného vozíku a pomocí malty a tloučku (nebo zadní části lžíce) rozdrťte tabletu Camden. Přidejte rozdrcenou tabletu do džusu; to pomůže zabít všechny bakteriální přírodní kvasinky, které by se mohly ve šťávě vyskytovat, a umožníme vybraným kvasinkám šampaňského prospívat, jakmile budou zavedeny. Nasaďte víčko a jemně jej protřepejte. Odložte na 48 hodin. Po 48 hodinách nalijte 1 šálek tekutiny z karboy do čisté skleněné nádoby a zamrazte pro pozdější použití v receptu.

Krok 3

Při měření sklenice znovu hydratujte šampaňské droždí podle pokynů na obalu a přidejte do džusu naplněného vozu. Nasaďte zátku a přechodovou komoru na nákladní vůz, otevřete a opatrně přidejte trochu vody do přechodové komory (hledejte plnicí čáru někde uprostřed). Tím vypustíte CO2, aniž by do něj vnikl kyslík. Pravidelně to kontrolujte a ujistěte se, že hladina vody zůstává po celou dobu fermentačního procesu konstantní.

Krok 4

Umístěte svůj kočárek do podnosu nebo přinejmenším na ručník, pro případ, že dojde k přetečení během zahájení fermentace, která by měla začít za 24 až 48 hodin. Jakmile začne fermentace, můžete svůj kontejner bezpečně umístit na tmavé chladné místo, abyste mohli dělat svou práci. V ideálním případě by kvašení mělo probíhat při teplotě přibližně 55 až 60 stupňů Fahrenheita (měl by fungovat hluboký suterén nebo nevytápěná garáž na jaře nebo na podzim). Zkontrolujte to každý den a dělejte si poznámky, pokud chcete pro budoucí projekty jablečného moštu.

Krok 5

Po třech týdnech vyjměte rezervovanou zmrzlou šťávu z mrazáku a vložte ji do fermentačního moštu. Cukry v této vyhrazené šťávě pak začnou kvasit, takže nezapomeňte rekapitulovat přechodovou komorou a zátkou.

Krok 6

Dokončení fermentace může trvat kdekoli od čtyř do 12 týdnů - budete vědět, že fermentace je dokončena, když už nebudete vidět drobné bublinky stoupající nahoru. Když všechny pěny a bubliny ustoupí, nasajte jablečný mošt do čistého skleněného vozu, přičemž dbejte na to, abyste hadici těsně nad sedimentem nepřenášeli přes žádný spodek ve spodní části fermentační konvice. Buď uzavřete a dejte do chladu v galonovém džbánu nebo do trychtýře do lahví s výkyvným víčkem a nahoře ponechejte 1,5palcový prostor (budete potřebovat asi sedm 500 ml lahví na galon jablečného moštu). Uchovávejte v chladu a vypijte do jednoho měsíce, abyste zajistili, že se fermentace znovu nespustí, protože by to mohlo způsobit nárůst tlaku a rozbití skla. Pokud chcete cider delší dobu skladovat, zeptejte se v místním obchodě homebrew na možnosti stabilizace.