Co Je To Kaviár? Nejčastější Zodpovězené Otázky

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 20:38

Kaviár, který je často považován za vrchol luxusu, je od dob starověkého Řecka kulinářskou pochoutkou. Odvozeno od perského slova chav-jar, což znamená „dort síly“, přineslo toto černé zlato do dnešní doby populární ruská královská hodnost.

Ačkoli jednoduchý Seafair vyrobený z jikry jesetera, inherentně elegantní kaviár může být také zastrašující. Pro ty, kteří jsou připraveni dopřát si tento drahý předkrm z rybích vajec, je zde několik důležitých poznámek.

Co je to kaviár?

Kaviár jsou vejce nebo jikry sbírané z rodiny jeseterů nejlepších ryb, tradičně pocházející z Kaspického a Černého moře.

Ačkoli všechny samice ryb kladou vajíčka, za kaviár se považují pouze vejce jesetera. Jiné formy rybích vajec, jako je losos, pstruh a létající ryby, jsou jikry a jsou oblíbenou a dostupnou alternativou kaviáru.

Druhy kaviáru

• 1. Getty Images
• 2. Getty Images

Existují tři hlavní odrůdy kaviáru jesetera, z nichž každá se liší cenou, chutí a kvalitou. Kaviár je také klasifikován podle velikosti, textury a chuti vajec.

Stupeň 1: Pevná, velká vejce stejnoměrná vejce (dražší). Stupeň 2: Méně křehká a méně uniformní vejce (levnější)

Beluga

Nejvzácnější a nejdražší kaviár se vyznačoval velkými světle šedými perlami velikosti hrášku s máslovou, krémovou, ořechovou chutí a jedinečnou dochucenou chutí. Vzhledem k poklesu divoké populace Belugpopulace je tento kaviár přísně regulován, což má za následek jeho vysokou cenu a vzácnost.

Ossetra

Nejoblíbenější kaviár na světě, známý svou bohatou, ořechovou, slanou chutí a pevnými, šťavnatými, tmavě hnědými až zlatými perlami. I když je stále drahý, je to nejdostupnější high-end kaviár na trhu.

Sevruga

Nejběžnější a cenově dostupné odrůdy kaviáru mají nejintenzivnější a nejbohatší chuť. S malými, čirými perlami se světle šedými šťavnatými vnitřky, které mají hladkou máslovou chuť se svěží, čistou dochutí.

Servírování kaviáru

Kaviár si nejlépe vychutnáte osamoceně, hned po lžíci, ale můžete jej podávat také s nesolenými krekry, bliny nebo toasty s trochou krémové fraiche.

Kaviár se obvykle podává jako předkrm, kaviár si můžete vychutnat v malých porcích poloviční čajové lžičky. Chcete-li si vychutnat chuť a texturu, kaviár byste neměli žvýkat, ale místo toho jej umístit na jazyk a rozšířit ho kolem úst.

Kaviár je tradičně spárován s prvotřídní zmrazenou ruskou vodkou. Lehkost vodkoru vyzařuje výrazné slané příchutě kaviáru.

Kaviár se klasicky podává na ledové podložce s kaviárovou lžičkou vyrobenou z keramiky, skla nebo perleti. Měli byste se vyhnout nekovovým nádobám, protože mohou zabarvit přirozenou chuť kaviáru.

Skladování kaviáru

Kaviár jako většina pokrmů z mořských plodů se nejlépe konzumuje čerstvý a plechovka by se měla jíst brzy po otevření. Otevřený kaviár by měl být těsně uzavřen a uložen v nejchladnější části chladničky po dobu až tří dnů. Neotevřený kaviár lze chladit asi dva týdny.