Jak Vyčistit Rybu: Stručná Referenční Příručka

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 20:38

Tento rok nám všem dal perfektní záminku, abychom popadli naše pruty a boxy a užili si jednu z nejvíce časově uznávaných aktivit Matky přírody - rybaření. Zimní sezóna by vás neměla vypnout. Rybaření na ledu, s několika kamarády v chatrči, doprovázené případem levného piva, je to, o čem je rybolov po celá staletí.

To, jak lovíte, je o tom, kde voláte domů. Můžete být hluboko v řece s muškařským prutem, sledovat ponor ve své tyči, jak bezpečně sedí v držáku vyhloubeném do písku na pláži, nebo prostě sedět v plechovce lodi s několika přáteli. Stejně jako u čehokoli jiného je dobré v rybaření vyžadovat nácvik (a skvělé rybářské vybavení). Jediný rozdíl je v tom, že i když nic nechytíte, stále poskytuje příležitosti pro kamarádství nebo klidnou samotu.

Na rybách je to tak, že když se navijete v dobrém zátahu, je třeba udělat nějakou práci. Před vytažením neporušené kostry, jako byste byli skutečný Heathcliff, nemůžete jednoduše vyskočit z háku a zasunout ji do jícnu. Pro nás, které nejsou kreslenými kočkami, je třeba i ty nejlepší ryby zmenšit, vykuchat a vyčistit, než mohou být konzumovány. Naštěstí je naučení se čistit ryby poměrně jednoduché.

Co potřebujete k čištění ryb

• Noviny
• Kbelík
• Ostrý kuchyňský nůž na filety
• Nástroj pro změnu měřítka (nebo nůž na máslo)
• Chladič ledu
• Talíř pro čisté ryby
• Prkénko
• Jednorázové rukavice (volitelně)

Příprava na čištění ryb

To nejdůležitější, co potřebujete vědět při přípravě na čištění ryb: Vyčistěte je co nejdříve. Pokud máte před sebou ještě den rybaření, snažte se udržet ryby ve vodě nebo na ledu, dokud nebudete připraveni je vyčistit.

Zde je několik tipů pro rychlou přípravu:

• Vzhledem k tomu, že čištění ryb je docela špinavé úsilí, je nejlepší to dělat venku. Pokud jste náhodou ve státním parku, pravděpodobně najdete čisticí stanici. Pokud ne, najděte venkovní stůl a odložte noviny. Než začnete, ujistěte se, že máte přístup k tekoucí vodě, protože po dokončení budete muset ryby a hadici opláchnout ze stanice.
• Opláchněte sliz z ryb, jak nejlépe můžete. Není to žádná legrace zkoušet čistit kluzké ryby - zvláště když držíte ostrý nůž.
• Poté, co rybu opláchnete, použijte papírové ručníky, abyste ji osušili.

Jak škálovat ryby

Většina ryb, které ulovíte, bude mít váhy, které by měly být odstraněny. Váhy mají tendenci létat všude (pomyslete na rybí šupiny, jako je třpyt přírody), takže to je další důvod, proč je dobré to dělat venku. Zvažte práci nad lopatou, abyste pomohli chytit nepoctivé váhy. Pokud je hrozné počasí, změřte své ryby přes hluboký kuchyňský dřez.

1. Vyjměte rybu z chladiče a položte ji hlavou obrácenou k vaší nedominantní ruce. Pevně uchopte hlavu svou nedominantní rukou a pomocí své dominantní ruky odstraňte šupiny pomocí nástroje na škálování nebo nože na máslo. Použijte krátké a rychlé tahy, dokud tělo ryby není hladké.
2. Překlopte rybu a změňte měřítko na druhou stranu.
3. Opláchněte zbývající váhy vodou. Ujistěte se, že tlak vody není příliš vysoký, jinak byste mohli poškodit to jemné rybí maso.

Poznámka: U ryb, které mají spíše kůži než šupiny (např. Sumce), jednoduše proveďte mělký řez podél prsní ploutve a délky hřbetu a potom pomocí kůže kleště odloupněte.

Jak vykuchat ryby

Nyní pro nejpříjemnější část. Jen si dělám srandu. Tato část je hrubá. Pravděpodobně si však nebudete myslet, že je to hrubé po týdnu hladovění v lese (a je to lepší věc, než jít na plný Bear Grylls).

1. Položte rybu na bok a položte svou nedominantní ruku naplocho na vrchol. Myslete na svého nemesis, vložte ostrý filetovací nůž do řiti ryby a poté nůž přiveďte až k dolní části čelisti. Neponořujte nůž příliš hluboko, jinak probodnete střeva. Budete vědět, jestli ano, protože to bude docela špatně páchnout.
2. Vytáhněte dutinu od sebe a vytáhněte vnitřnosti ryb. Možná budete muset použít nůž k oddělení žaberních vláken od spodní části hlavy. Neexistuje žádný půvabný způsob, jak to udělat. Prostě to udělej.
3. Lžící seškrábněte játra, ledviny a všechny ostatní zbývající orgány. Měli byste také odstranit černou podšívku žaludku uvnitř dutiny, protože to není skvělé pro chuť.
4. Použijte hadici, abyste dutinu dobře opláchli. Opět udržujte nízký tlak vody, aby nedošlo k poškození masa.

Poznámka: Je bezpečnější použít opravdu ostrý nůž na zaoblení. Používáte-li tupý nůž, můžete mít sklon používat větší sílu a omezovat kontrolu. Zvažte přečtení našeho průvodce, jak naostřit nůž, než se vnoříte. Také se ujistěte, že rukojeť vašeho nože není kluzká.

Jak zabíjet ryby

Když přijde čas připravit ryby na vaření, máte několik možností. Po škálování a vykuchání ryb můžete celou věc hodit na gril nebo do trouby. Pokud dáváte přednost smažení nebo pečení několika desek masa, můžete rybu filetovat. Někteří lidé rybí filé, aniž by je vykuchali, ale začátečníkům by bylo rozumné, kdyby své ryby nejprve vykuchali.

1. S hřbetní ploutví obrácenou k sobě použijte ostré a flexibilní nože na zaoblení, abyste se zastřižili za žábry a prsní ploutví. Řez do páteře, ale nerozděluj to.
2. Jakmile nůž dosáhne páteře, otočte nůž naplocho a řezejte podél a dolů po páteři. To by mělo vytvořit klapku sahající od hlavy ryby k ocasu.
3. Zvedněte chlopni nedominantní rukou a pokračujte v krájení filé, dokud nebude z ryby úplně odstraněno. Zůstaňte co nejblíže páteři, abyste maximalizovali množství masa na filé. Je v pořádku proříznout hrudní koš - kosti můžete kdykoli vytáhnout.
4. Opakujte s druhou stranou.
5. Položte filety na stůl, nejprve kůži. Nastřihněte do prostoru mezi kůží a masem, poté kůži řezejte pohybem pily. Pokud máte v plánu filé opéct, můžete kůži ponechat.
6. Opláchněte studenou vodou a osušte papírovým ručníkem.

Poznámka: V závislosti na druhu ryby možná budete muset bojovat s trny, zuby a ostrými ploutvemi. Při manipulaci s rybami buďte velmi opatrní a zvažte použití rukavic.

Jak se podávají ryby

Krájení ryb na steaky (metoda obvykle používaná pro větší ryby, jako je tuňák, losos nebo mahi-mahi) je další skvělý způsob, jak jít. Stejně jako u hovězího steaku můžete i tato štěňata plácat na grilu, pár minut vařit a pochutnávat si.

1. Po škálování a vykuchání ryb jednoduše proveďte řadu řezů, které jsou kolmé na páteř. Pracujte od hlavy k ocasu, aby každý steak měl tloušťku mezi půl a jedním palcem.
2. Z každého steaku odřízněte kosti a tuk, ale kůži a páteř ponechejte neporušené.

Poznámky: Rotující rybí vnitřnosti jsou notoricky páchnoucí. Po dokončení škálování, vykuchávání, filetování nebo steakingu okamžitě očistěte přípravu. Jedním ze způsobů, jak se zbavit rybích vnitřností, je zdvojnásobit jejich balení a ponechat je v mrazáku až do dne odpadu. Pokud máte více rybolovu, použijte vnitřnosti jako návnadu.

Znalost čištění ryb je pro rybáře a začínající kuchaře z mořských plodů zásadní. Může to také přijít vhod, pokud se ocitnete v situaci Cast Away (mohlo by se to stát). Výše uvedené návrhy by měly stačit pro většinu ryb, které ulovíte. Pokud však chytíte platýse nebo jiný jedinečný druh, je dobré si vyhledat návrhy, jak tuto konkrétní rybu vyčistit, zmenšit a filetovat.