11 Nejlepších Značek Sójové Omáčky Z Celého Světa

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 20:38

Pro mnohé je sójová omáčka vyhrazena pro namáčení sushi nebo pomlčky ochucení na smažené rýži. Pro ostatní, zejména pro každou východoasijskou zemi, je sójová omáčka kulinářským základem. Je to mnohem víc než sója a pšenice fermentované plísní koji; je hnacím motorem kuchyně. A téměř každá asijská země má svůj vlastní proces vytváření sójové omáčky, která poskytuje jedinečný chuťový profil pro vaření v tomto regionu.

Tato příručka vám pomůže zjistit, které druhy sójové omáčky by byly nejlepší pro typ kuchyně, kterou vaříte. Existuje spousta řemeslných výrobců sójové omáčky, kteří jsou super inovativní. Chápeme, že chuť je subjektivní, a doporučujeme vám, abyste vždy šli s tím, po čem vaše chuťové buňky touží. Přesto je tento seznam sójových omáček založen na kritériu popularity, dostupnosti, chuti a univerzálnosti.

Související průvodci

• Nejlepší omáčky Teriyaki
• Jak si vyrobit korejské BBQ
• Jak používat rybí omáčku

Nejlepší čínská sójová omáčka (Jaingyou): haitská

Stejně jako většina věcí v Asii, i Chin byl první, kdo zdokonalil proces kvašení kombinováním soli s jiným masem, mořskými plody a zeleninou a vytvořením tzv. Jiang. Je sporné, kdy byla do jiangu začleněna přesně sója, ale bylo to někdy v prvních stoletích našeho letopočtu. Krátce nato se metoda výroby tekuté sójové omáčky na natažení soli rozšířila i do dalších blízkých asijských zemí. Sójová omáčka se rychle stala inovativním průlomem, který dokázal natáhnout sůl, která byla v té době drahou komoditou.

Slovo pro sójovou omáčku v Chinis jiangyou, což v překladu znamená jiangový (omáčkový) olej. Vzhledem k tomu, že Čína má díky své velikosti osm regionálních kuchyní (Anhui, kantonská, Fujian, Hunan, Jiangsu, Shandong, Szechuan a Zhejiang), sójová omáčka se v každé z nich používá odlišně. Není tedy možné uvádět „nejlepší“čínskou omáčku.

Vybrali jsme haitskou sójovou omáčku, protože je to nejlepší výběr kantonské kuchyně, která je jednou z nejpopulárnějších čínských kuchyní v západním světě. Většina čínských sójových omáček je velmi tmavá (téměř černá), slaná a bohatá. Jsou nejvíce srovnatelné s japonským shoyu, ale je o nich známo, že mají spoustu slanosti.

Zjistit více

Přečtěte si více: Průvodce čínskými horkými hrnci

Nejlepší japonská sójová omáčka (Shoyu): Yamasa

V Japonsku je standardem pro sójovou omáčku (shoyu) koikuchi, což v překladu znamená „bohatá chuť“. Nejklasičtější shoyu je tmavý (téměř černý) s hlubokou bohatou chutí - zakřičte na Kikkomon - největšího producenta sójové omáčky na světě. Museli jsme však kvůli tradici jít s Yamasshoyu jako nejlepším výběrem japonské sójové omáčky. Yamasis, nejstarší producent shoyu v Japonsku (1645), a po staletí pěstuje stejný kmen plísní koji. Proces vaření piva také zůstal stejný od jeho založení. Díky brilantně červenému odstínu omáčky vyniká z davu a je upřednostňovaným shoyu mezi špičkovými japonskými restauracemi.

Zjistit více

Nejlepší thajská sójová omáčka (Si-Iw): Tenká sójová omáčka Healthy Boy

Thajské jídlo je jednou z nejchutnějších kuchyní na světě. Thajská kuchyně je o vyvážení chutí. Téměř dokonalou rovnováhu kořeněných, slaných, sladkých, hořkých a slaných chuťových profilů najdete prakticky v každém jídle. Zatímco thajská kuchyně je silně závislá na rybí omáčce, která poskytuje sůl, obvykle slaný, chuťový profil umami pochází ze zdravé sójové omáčky Boy Boy. Někdy se tento druh sójové omáčky nazývá lehký a nejčastěji se používá ve většině tradičních thajských pokrmů. Ale nedělejte si chybu, tenká sójová omáčka není o nic slanější ani chutnější než jiné varianty. Je však považován za nejuniverzálnější.

Rychlá poznámka: Chtěli jsme jen chvilku poznat fantastické jídlo, které vychází z Laosu a Kambodže. Ačkoli jsou oba podobné thajské kuchyni, oba jsou jedinečné. Pokud jde o sójovou omáčku, Zdravý chlapec se s největší pravděpodobností nachází ve všech kuchyních sousedních zemí.

Zjistit více

Nejlepší korejská sójová omáčka (Gangjang): Sempio

Stejně jako thajská kuchyně, i korejská kuchyně nabízí odborně vyvážené přísady, které poskytují lahodný chuťový profil. Korejská červená paprika (ve formě vloček, prášku a pasty) hraje v korejských receptech významnou roli. Mnoho lidí přesto není příliš pikantních, jak si mnozí myslí. Mnoho korejských domácností a restaurací se při výrobě bohatých, slaných polévek, omáček, dipů a marinád obrací k sójové omáčce Sempio. Pastu z červeného pepře (gochujang) a Sempio najdete jako dvě hlavní ingredience v marinádě na Bulgogi, jedno z nejznámějších korejských lahodných pokrmů z hovězího masa.

Zjistit více

Nejlepší filipínská sójová omáčka (Toyo): Datu Puti

Pokud jste lahůdkáři, víte, že filipínské jídlo je trendy posledních pět nebo šest let. Není to jen proto, že je to vynikající, ale také kvůli vynalézavým a nákladově efektivním receptům. Po celá staletí národ jihovýchodní Asie zdokonaluje kuchyni s tím, co země nabízí, a omezeným dovozem. Dominantní chuťové profily filipínské kuchyně jsou sladké, kyselé a slané s podtónem kyselosti. Slanost, která v pokrmech spočívá, pravděpodobně pochází z kombinace rybí omáčky a sojové omáčky Datu Puti (Toyo). Pokud náhodou navštívíte filipínskou domácnost, je pravděpodobné, že budou mít litrový džbán sójové omáčky Datu Puti a litrový džbán Datu Puti, ochucený bílý ocet. Ocet je zdrojem kyselosti a běžně se prodává v kombinovaném balení se sójovou omáčkou. To jen ukazuje, jak často se tyto dvě přísady používají společně ve filipínské kuchyni.

Zjistit více

Nejlepší vietnamská sójová omáčka (Xi dau): Nam Duong

Když si člověk vzpomene na vietnamské jídlo, možná mu přijdou na mysl složité a chutné vývary. Stejně jako druh používaný v populární nudlové polévce, Pho. Stejně jako sousední Thajsko se Vietnam silně opírá o rybí omáčku, která poskytuje slanost jejich pokrmů. Kombinace této slanosti s aromatickými hořce sladkými čerstvými plody a bylinkami je to, co dělá vietnamskou kuchyni tak jedinečnou. A zatímco umami nehraje dominantní roli v chuťovém profilu země, používá se v mnoha máčacích omáčkách a marinádách. Sójová omáčka Nam Duong je vietnamská značka go-to. Byl oceněn mnoha vietnamskými cenami za „vysoce kvalitní produkt“a získal ocenění „Nejlepší chuť vietnamské sójové omáčky“od společnosti Culture Magazin (Kanada).

Zjistit více

Nejlepší indonéská sójová omáčka (Kecap Manis): ABC sójová omáčka

Indonéská kuchyně je nejen intenzivně chutná, ale díky svým barevným původním ovocím a zelenině má i některé z nejlépe vyhlížejících pokrmů Asain. Sambal koření je jedním ze základních kamenů indonéské kuchyně. Často je vyváženo kyselou křupavou nakládanou zeleninou a sladkou, slanou sójovou omáčkou zvanou kecap manis. ABC Sauces je přední značka kecap manis a je nejlepší volbou pro indonéské kuchaře.

Zjistit více

Více populárních variant sójové omáčky

Nejlepší Tamari (Tamari Shoyu): San-J

Pokud žijete bezlepkovým životním stylem, ale přesto potřebujete tu hlubokou umami příchuť, kterou vám sojová omáčka poskytuje, budete si muset udělat zásobu San-J tamari. Tamari je velmi podobný sójové omáčce, protože proces fermentace je téměř úplně stejný. Hlavní rozdíl spočívá v tom, že se přidává velmi málo nebo vůbec žádná pšenice. Tamari se také vyrábí jako vedlejší produkt pasty miso a další důvod, proč je považován za mnohem zdravější alternativu k sójové omáčce. San-J tamari přichází v různých stylech a je preferovanou značkou v Japonsku a dalších asijských zemích. Pokud však máte vážný odpor k lepku, dávejte si pozor. V omáčce vždy existuje riziko, že bude přítomna pšenice, zvláště pokud se vyrábí v zařízeních, která také vyrábějí sójovou omáčku.

Zjistit více

Nejlepší prémiová sójová omáčka: Yuan’s Royal Soy Sauce (Hong Kong)

Yuanova sójová omáčka je chloubou a radostí Hongkongu a velmi vyhledávanou omáčkou v celé Asii. Společnost Yuan’s založila v roce 1974 paní Tsang Heh Kwan, biochemička a profesorka potravinářských věd. Společnost Yuan’s se při výrobě této řemeslné sójové omáčky vždy věnovala udržitelným postupům. Nemůže se pochlubit žádnými MGO, MSG a žádným 3-MCPD (sloučenina spojená s rakovinou a je produktem některých metod výroby sójové omáčky). Přirozený proces fermentace sóji společnosti Yaun poskytuje aminokyseliny nejvyšší kvality, což vede k nejhlubší a nejčistší chuti umami. Říká se také, že je to dobré pro vývoj dětského mozku a má vlastnosti proti stárnutí. Díky své exkluzivitě je Yuan's těžké sehnat. Možná budete moci najít vyšší asijské trhy nebo importovat stránky elektronického obchodování. Buďte ale připraveni zaplatit. jedna láhev se prodává za 25 USD.

Zjistit více

Nejlepší kořeněná pasta z černých fazolí: Lao Gan Ma

Pokud máte Asainovy přátele nebo příbuzné, pravděpodobně jste v jejich ledničce viděli koření s touto poněkud znepokojeně vypadající babičkou. Lao Gan Mhas má rozsáhlou řadu kořeněných omáček a past, a na rozdíl od Yaun's nemá žádný problém včetně MSG. Ale s mírou je MSG vynikající. Pasta Black Bean je oblíbená u tchajwanských jídel. Protože je vyroben z černých fazolí, má jemnější chuť a výraznou vůni, což je skvělé pro hranolky.

Zjistit více

Nejlepší houbová sójová omáčka: Pearl River Bridge

Houbová sójová omáčka je variace tmavé sójové omáčky, která je běžná u všech asijských sojových omáček. Většina tmavých sójových omáček přidala cukr nebo melasu, což je činí sladšími a ne tak intenzivně slanými. Houbová sójová omáčka si zachovává vlastnosti tmavé sójové omáčky, ale zvyšuje příchuť umami, protože houby jsou pro umami běžným zdrojem. Tmavé a houbové sójové omáčky se obvykle nacházejí v čínské, tchajwanské a thajské kuchyni, když se vaří maso, které jim dodává tuto tmavou tmavou barvu a bohatou chuť umami. Pokud používáte tento silný umami posilovač v misce, dávejte pozor na recept. trochu houby sojové omáčky jde dlouhou cestu a příliš mnoho může být ohromující.

Zjistit více

Jaké jsou různé druhy sójových omáček?

Všechny sójové omáčky poskytují velmi vyhledávanou chuť umami, která je dokonalým doplňkem každého jiného chuťového profilu. Umami je považována za slanou chuť díky aminokyselinám v bílkovinách. Bohatá chuť umami se přirozeně vyskytuje v mnoha různých druzích masa, mořských plodech, ořechech, obilí a zelenině. Každý region v Asi má svůj vlastní způsob, jak začlenit tyto různé přísady do své sójové omáčky a vytvořit tak vlastní „značku“umami. Každá země také vyrábí různé styly sójové omáčky vyladěním ingrediencí receptů nebo přidáním dalších, jako je japonský Ponzu nebo korejský Mat-Gan-Jang.

Předpokládejme, že se pokoušíte replikovat tradiční recept z konkrétní asijské země. V takovém případě musíte získat správnou sójovou omáčku, abyste reprodukovali zamýšlenou chuť pokrmu. Vždy je tedy nejlepší sojovou omáčku pocházející z této země. „Nejlepší“sojová omáčka nemusí nutně znamenat tu nejlepší kvalitu nebo nejlepší ochutnávku.

Například filipínská sójová omáčka (toyo) nenese stejné staleté řemeslné zpracování jako japonský shoyu. Filipínský styl vaření však nepřikazuje sójové omáčce prémiové kvality, aby byla jejich jídla úžasně lahodná.