Jak Si Vyrobit Kuřecí Smažený Steak

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 20:38

Křupavý a obalený v omáčce, kuřecí smažený steak je lahodný a plní jižní pochoutku. V podstatě tenký hovězí steak, který je otlučený a smažený, kus kuřecího smaženého steaku připomíná velký smažený kuřecí řízek. Na jihu je kuřecí steak milovaný recept, běžný v restauracích a domácích kuchyních.

Country Fried Steak vs. Kuřecí Fried Steak

Mnoho historiků sleduje původ kuřecího smaženého steaku německým přistěhovalcům v 19. století^th století. Když tito přistěhovalci přišli na jih, přinesli s sebou Wienerschnitzel, obalované vepřové nebo telecí kotlety smažené na másle. Fráze „kuřecí steak“se objevila již v roce 1914 v reklamách na Phelp's Dining Room a Cafeteriin v Colorado Springs Gazette.

Zatímco mnoho kuchařů používá výrazy zaměnitelně, někteří věří, že mezi nimi existují výrazné rozdíly. běžná shoda je, že kuřecí steak je smažený, zatímco venkovský steak je smažený na pánvi. Dalším rozdílem je steaková omáčka podávaná s hnědou omáčkou, velmi odlišná od pepřové bílé omáčky kuřecího smaženého steaku.

V Texasu existují také tři odlišné verze kuřecích smažených steaků. Ve východním Texasu se hovězí maso namáčí ve vaječném prášku, než se obalí kořeněnou moukou. Ve středním Texasu je mouka nahrazena strouhankou. Nakonec se v západním Texasu maso vaří bez mytí vajec (někdy se tomu říká smažený steak).

Hovězí maso

Nejběžnějším řezem používaným u kuřecího smaženého steaku je obecně libový steak, například horní kulatý, kulatý, svíčkový nebo krycí steak (v podstatě horní kulatý, který se prodává předem upravený, uvařený masovým změkčovačem). Původně byl kuřecí smažený steak vytvořen jako způsob, jak využít levnější kusy hovězího masa. Ačkoli je vhodný jakýkoli hovězí steak, můžete použít luxusnější kousky, jako je svíčková nebo steak.

Frying

Chuť otlučeného a smaženého hovězího masa je velmi odlišná od grilovaného steaku nebo grilovaného steaku - kombinace měkkého masa a křupavého pokrmu. Kůra kuřecího smaženého steaku bude připomínat jižní smažené kuře místo korejského smaženého kuřete nebo japonského smaženého kuřete. Pro dosažení nejlepších výsledků použijte univerzální mouku a neutrální olej na smažení.

Kuřecí smažený steak s popraskanou pepřovou omáčkou

(Šéfkuchař Shaun Garcia. Z kuchařské knihy Soby's New South Cuisine)

Šéfkuchař Shaun Garci, narozený a vychovaný na jihu, má příjemné vzpomínky na kuřecí steak. "Vždycky mě to vezme zpět do jednoduchého života." Přemýšlím o tom, jak moje babička a její ruce připravují kuřecí steak. Časy se změnily a naše verze je o něco rafinovanější než v jejích dobách, ale toto je jídlo, vím, že se vám bude líbit stejně jako mně. “

Složení:

Na kuřecí smažený steak

• 2 libry hovězí svíčkové
• 2 šálky mouky
• 2 šálky mléka
• 2 šálky podmáslí
• 2 lžičky soli
• 1 lžička čerstvého mletého černého pepře
• Rostlinný olej

Pro Cracked Pepper Gravy

• 2 lžíce oleje, vyhrazeno před smažením
• 3 lžíce mouky, vyhrazené ze steaků
• 2 šálky kuřecího vývaru
• ¼ šálek plnotučného mléka
• ¼ šálek silného krému
• Popraskaný černý pepř
• Sůl

Metoda:

1. Kuřecí steak: Předehřejte troubu na 250 stupňů Fahrenheita.
2. Mouku vložte do pekáče. Nalijte mléko a podmáslí do jiné pekáče.
3. Nakrájejte svíčkovou podél zrna na šest ½ palců tlustých plátků. Každý kus z obou stran dochuťte solí a pepřem.
4. Pomocí paličky na maso nebo jehlovacího zařízení maso zmačkejte, dokud nebude každý plátek tlustý inch palce.
5. Maso bagrujte v mouce, poté v podmáslí a nakonec znovu v mouce. Opakujte pro všechny kousky masa. Zbývající mouku odložte na omáčku.
6. Přidejte dostatek rostlinného oleje k pokrytí dna 12palcové litinové pánve o hloubce 1 palce a položte na středně vysokou teplotu.
7. Jakmile se olej začne vařit, přidávejte maso po dávkách, dávejte pozor, abyste přeplnili pánev. Každý kus vařte z obou stran do zlatova, přibližně 4 minuty na každou stranu.
8. Položte vařené steaky na rošt nastavený v plechové pánvi a vložte do trouby. Nechte, dokud celé maso nezhnědne. Dochutíme znovu solí a pepřem.
9. Pro omáčku s popraskanou paprikou: Když je všechno maso upečené a drží se v teplé troubě, vypusťte z pánve všechny oleje kromě 2 lbs.
10. Vmíchejte 3 lžíce mouky z bagrování. Přidejte kuřecí vývar, aby se pánvička odplatila. Vařte a neustále šlehejte, dokud omáčka nepřijde k varu a nezačne hustnout.
11. Přidejte mléko a smetanu. Vařte za stálého míchání, dokud omáčka nezakryje zadní část lžíce, přibližně 5 až 10 minut. Dochutíme solí a pepřem.
12. Dokončete jídlo: Podle potřeby nalijte omáčku na steak. Podle potřeby poprášte čerstvě mletým černým pepřem.